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工艺:烘焙
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$ Z5 q: W5 v, f% F难度:初中水平
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人数:3人份; Y( i: a( f2 ~" }+ D9 B2 |
1 W$ i, |: P% L3 ?/ d口味:甜味3 @. f' `# d) z8 |: Y6 B1 b
% w1 M5 @6 F' z# Z, p. |- n; l准备时间:60分钟
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: ~4 U+ c& I6 O) n h2 H烹饪时间:<30分钟
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- c' S. q* f; ?2 C1 L主料:低筋面粉120克 橙3个
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辅料:鸡蛋4个麻辣汁少许南瓜子仁适量: p- }4 v3 T# K/ |1 J& T
" w1 x' l) ]6 {4 U9 t) d! _调料:水300克白砂糖380克香草荚1支
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" K& T6 K- C3 s法式香橙果酱蛋糕卷的做法2 e I: S& l! ?
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糖煮香橙的做法:
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2 [# w( ^* [7 |$ i9 c# l# ~1.把橙冲冼干净,放在淡盐水泡洗20分钟: `6 A& `5 E- _ f
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2.将糖、水、香草荚(籽取出一起放)、放进锅内加热、制作糖浆
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. g( l) Q' U+ p% N: Y$ k/ V1 f& v6 t2 `" H3.把橙头尾切掉,切成薄片,再对半切,放入锅内煮
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) B; _& U1 _2 n4.趁这个时间,把刚切出来头尾的橙皮,把白膜去掉,再用刀切成丝,或用削皮器将橙皮削成细长条,刀工不好,大家就将就看吧,同样煮过备用
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5.等橙皮煮至透明后,就可以关火,凉后放入冰箱冷藏备用
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全蛋法式海绵蛋糕卷的做法:
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6.面粉120克过筛三次
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7.冰箱取出鸡蛋4个放至室温,蛋打入干净的盘内
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. l- S p. j' v3 t( R( p8.加入砂糖80克,原方是120克的,我嫌太甜,喜欢甜的可以按原方做
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9.底部垫一碗40-50度的温水,先用5档高速打发至浓稠状态,再转低速打至数圈,组织细腻无大泡泡便可
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* ]3 y* }- j% W6 k* s8 @9 k; E' q10.提起打蛋器,蛋液滴落数秒不易消失(如下图)2 `, a3 d4 n! l7 K( H
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; i K2 M% m( O% B11.面粉分三次筛入打发的蛋液内,切拌均匀,切记不要转圈搅拌,前后或左右这样的方向切拌就行了
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2 v1 c& Y4 D/ w- T' L) X! E12.倒入垫有油纸的烤盘内抹平4 \. N! \6 C, X( l. \
6 K& I2 m# L. i
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13.轻震数下,放入预热的烤箱内,170度上下火28分钟,出炉前上火两分钟
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; T7 W @/ g0 y( M5 A2 M14.取出蛋糕后,趁热撕掉油纸,放凉备用
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W. f) U2 f6 D15.在表面涂上一层果糖浆,划几刀,再涂上果酱卷起,这海绵蛋糕真的不是盖的,绵实有弹性不好卷啊,费了很大的劲才能卷起来,由于用力太大,都弄出裂纹了,放入冷藏定型
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" u# R$ y8 o4 A9 \- p3 r
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16.取出后放上冷藏过的橙块和橙皮丝
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17.涮上少许的果糖浆,洒上南瓜子碎,最后放上薄荷叶" f* u8 O1 i0 n' M% Z
# }7 R: B' T2 H7 D* i# I
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4 A& z4 A% L p1 [) h5 ^
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菜品特色 }$ ?* M6 z2 E$ Y$ t! l( v3 e
( D2 C: \) Y! t$ |/ ?+ W3 b. m& R太久没有做面包和蛋糕,新烤箱回来有两个星期了,我只烤过两次蛋糕和一次面包,但做得都不理想,可能是太久没做了吧,手生蔬了,而且新烤箱功能太多,它的脾气我还没有摸熟,阿猪是个慢拍子,还需要一段时间才能适应这款烤箱呢。
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