法国金蟾烤鸡[11P]

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工艺：烤
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难度：初中水平

  y! r+ e  k' m# b, ^人数：2人份

: [9 L. P; M+ I) _/ U0 ?3 _) L口味：椒麻味
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" y, J7 y/ N0 U- j; `准备时间：30分钟
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( V/ P, m; c1 ?, y烹饪时间：<数小时
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, Z; p. T. v8 ^; ]% e0 J主料：鸡肉500克

调料：食盐1茶匙黄油40克胡椒粉适量百里香1茶匙白酒40度1汤匙

法国金蟾烤鸡的做法

! W7 d0 b/ S0 o, w5 |* y  p1.鸡洗净，擦干水分，切掉尾部，用剪刀从脊背上剪断，一开两半

, q! J, d, j7 h6 E) a# y2.提起鸡腿，鸡脖向下，用手拉鸡翅，给小鸡作伸展运动，再把鸡平整的摆在案板上
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- e8 {$ J& m9 I, f/ ~7 J3.双手交叉，按在鸡胸上，听见喀的一声，鸡大胸骨压断，便于整形

6 l4 ~1 ]1 D0 N& j( N/ _% R4.把鸡翻过来，用半汤匙细盐擦内胸，撒上胡椒粉，浇入一汤匙40度白酒，轻揉几分钟后，静置15分钟
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$ Y) C$ d+ I" `/ R8 r5.30克黄油，加入半茶匙盐搅拌均匀，把百里香捣成细粉，加入少许胡椒粉，拌入黄油糊里，拌匀
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$ L! Y: b) y$ [+ s) c0 m, e+ V* {6.手小心的伸入鸡脖皮下，让整个鸡胸部的皮肉分离


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7.把黄油香草糊分几次从鸡脖皮下位置塞入，注意不要让黄油糊沾到外皮，否则烤后表皮会变黑

8.用干净的手轻轻的把黄油糊往下推，尽量让黄油糊塞满整个鸡胸部分
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9.把翅膀由外向内翻，整理成三角形状
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$ f6 I8 ?0 T: K- D  S" ~5 o" U10.把鸡脖部分的皮伸展开，整齐的叠在内面，这个很重要，烤好后的皮往外翻，用牙签固定后就像蟾蜍的头

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11.10克黄油软化，均匀的抹在整只鸡的表皮。集放在烤架中间，烤箱180度，上下火，如果小鸡重量在500克，烤45分钟左右，至全熟即可。这只鸡重1公斤，烤了1小时20分，表皮烤30分钟，翻面再烤30分钟，然后烤箱升温至200度，表皮再烤20分钟。烤鸡刚出炉时，皮非常脆，要趁热上
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烹饪技巧

需要注意的是，在烘烤过程中，鸡皮内会有少量出水现象，或者在鸡大腿处有水泡，是正常现象，这是由于黄油香草酱中的盐分导致鸡肉出水，但不影响口感和外观。如果是小土鸡，出水现象很小。
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+ j0 R7 n& C7 u' V6 Q) O; F  s3 U菜品特色

在法国的唐人街，时常会看到店铺的收银台上摆放着一只大金蟾，嘴里吐着钱串子。在中国的民俗里，金蟾是瑞祥之物，相传，这瑞蟾所到之处，那里的人都必定会富庶起来，如果这瑞蟾到了哪家宅子，该宅的人便会飞黄腾达。这些图案在中国的古典家具上时常可见，我家的衣柜上也有着一对刘海戏蟾。
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' N) t9 n- V. f. r无独有偶，在法国的家常菜馆或小酒馆，中午时分常见到一种烤鸡，Coquelets、en、crapaudine，一般也就11欧/半只，搭配生菜或薯条，经济实惠，是小白领的首选。这种烤鸡采用皮下埋调味料，腌制时间短，整形手法特别，活脱脱像只蟾蜍，他的名字也直接，意思就是"把鸡烤成像蟾蜍那样"，因为金黄喜人，飘凡同学美其名曰---金蟾。
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; |* A4 V7 e. ^' T9 n按照严格要求，这种鸡应该选用当年生的500克左右的小公鸡，烤45分钟左右就可以。不过，这种鸡也只有在法国的羽禽店和专业的餐饮市场能买到，家庭制作，选用一公斤以下的小嫩鸡可以了，烘烤时间较同类烤鸡大大缩短，鸡肉鲜嫩多汁，非常值得推荐。

' o$ b- \8 K2 p' c6 N  z# `这种烤鸡的整形和操作方式在欧洲以及周边地区很常见，如托斯卡纳的鬼面烤鸡，俄罗斯和土耳其的石锅煎鸡等，皮下埋料，油脂受热渗透到鸡肉的每个部位，非常入味，很适合家庭烤箱制作。今天就全程详解这金蟾烤鸡，其他的都是酱料和器皿的区别，以后再上分解。

( F1 T7 a; S6 T从我们中国人的风俗来看，三脚蟾蜍的口是会吐钱的，我们把这瑞物吃到了肚子里，那岂不是肚有万金？