红烧狮子头

cooldaddy

红烧狮子头主料：猪脖颈肉650克、糥米150克
调料：盐、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、葱、八角和鸡蛋
% g/ l1 j4 _( @  ]5 ~! ~) W% w红烧狮子头的做法
! `/ Z  r0 R: g$ {0 j- J; ^1.买来的猪脖颈肉先泡水约半小时，这是为了泡出沫血。注：可用其它的有肉，也有瘦的猪肉，如五花肉、前胛肉、梅花肉。
$ D& W% ?! s0 x/ X2.剔除骨头，将肉切成小丁。

3.然后再粗剁上几刀，不要剁太细小，那将影响口感。同时切碎生姜和小葱。
4.将剁好的肉约650克，加入盐5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、姜末15克、葱花15克、一个鸡蛋、少许胡椒粉和十三香调均。
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5.加入糥米饭上手抓拌均。注：糥米饭最好用蒸的方法。将150克的糥米浸泡1-2小时，铺在笼布上蒸熟。
6.手上沾点水，舀一勺馅，在手里来回倒来倒去轻轻地抓捏几下，团成一个个的大小相等的圆子。注：家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。
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7.锅里倒半锅油，当油大约7分热，将团好的圆子一个个地下锅，中间要翻动。注：家庭制作用小锅可以省些油。
+ u2 a. E( B3 F: r8.炸到圆子定型，略呈金黄糖色，捞出沥油备用。
9.锅里铺上包菜叶，或者大白菜垫底，将炸好的圆子全部放入，加水半锅，还有几片生姜、冰糖10克、老抽5克盖锅煮开5分钟，转中小火煮约1小时，中间要翻动几次。
10.然后火稍微调大些收汁，大约用10-15分钟。
11.最后将圆子捞出，留下底汁水，勾入薄芡汁。

盘底垫苦菊（也可用生菜或焯烫的小青菜，西兰花等），放入圆子，浇上芡汁，撒点细香葱上桌。
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' p1 H- [* o+ t6 K$ x! ?小贴士
1.传统的狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉斩切成细小的肉丁。现代讲究健康一般瘦肉要多于肥肉。
2 x% F1 N9 U  \; N2.狮子头一般不会用全肉，在肉馅里都会加些含淀粉的脆口的根茎蔬菜，最常用的是荸荠，还有莲藕，当然也可以像我这样用糥米饭，吃起来特别的软糥弹Q又不干硬。

3.如用糥米饭做狮子头，一般肉馅里不要打水，因为米饭水分过多，就如吃烂饭一般。如没有糯米饭要适当的少量分多次加水调拌肉馅，否则就会感觉肉丸太硬。
0 Q# A* z! s9 a4.家庭制作，圆子不要太大，因为后面要油炸，你有大锅，但是你舍不得用太多的油。
. J) q! b0 Q$ v9 e: j; I9 @8 C$ O用小锅可以省些油。
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