香菇油渣酱[5P]

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工艺：炒

难度：初级入门
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: A. C% j/ F. f$ K! R3 c  U/ ?人数：2人份
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) ?3 K. h5 j9 Q! H; v4 S3 Y* Z口味：咸鲜味

+ s, @% u$ z! F2 {$ o, r准备时间：5分钟

烹饪时间：<10分钟
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. i1 ?- M, _* G% _' c% n  w主料：豆瓣酱30毫升 猪油渣25克 香菇6朵
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; ^( ~7 ~, q# Y% _9 h4 Z7 h调料：酱油15毫升葱1段水淀粉50克白糖6克植物油30毫升
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* K, z# R7 ~/ i) `% K# ]香菇油渣酱的做法
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7 Z0 B9 _" u# D5 a, ~$ u3 W+ B1.准备好所用食材，将大葱外皮剥去，清洗干净之后切成末，香菇 泡发后攥一下水分，切成筷子头大小的小丁

2.锅里倒大约30毫升的油，中火烧热后倒入猪油渣炒出香味；倒入大葱末，炒出葱香味

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3.加入豆瓣酱，将酱炒散炒香；加入香菇碎，翻炒均匀
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4.倒入泡香菇的水，加入白糖，搅拌均匀，盖上盖子稍微煮一下
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5.等到锅里的汤汁还剩薄薄一锅底的时候，将水淀粉搅搅匀，倒入锅里，立刻将锅内食材和水淀粉混合搅拌均匀
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+ }1 M0 b2 R' h" U6.调成小火，倒入酱油，关火，拌匀


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烹饪技巧
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1、猪油渣是猪肥肉切成小丁后小火熬出猪油之后的副产品，香而不腻，是七八十年代苏沪人民的心头爱；

2、猪油渣用黑毛猪的肉熬出来的比较香，不推荐白毛猪肉，有一股味道；

, }9 q$ f0 _% Q1 L$ J3、如果没有猪油渣，也可以用前腿瘦肉切丁来代替猪油渣，炒的时候加半调羹料酒去腥；

7 u( g) N8 f* C* n" ?4 U! k4、为了酱汁浓稠，最后加水淀粉会有锦上添花的效果；
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5、我做的这个酱稍微有点儿甜，如果喜欢吃咸的，可以减少白糖的量。如果喜欢吃辣的，可以用干的辣椒来炝锅，加点儿花椒味道会更好。

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