印象东坡[12P]

spetoct

# [! Q* W6 ?2 W2 D- E9 S( n3 b0 a
这个东坡肘子是凭印象做的，也适当做了些调整，效果出奇的好呢，风卷残云，一扫而光。只是奇怪平时喊着要减肥、胆固醇高、血脂高的声音都不知道上哪去了。
! Z! q7 l; p3 N% Q/ N3 v, H
主料
, O, @  M$ v  A) `猪肘子 (1个) 生抽 (20g) 冰糖 (10g) 八角 (1个) 香叶 (3片) 蒜 (3瓣) 料酒 (10ml) 干花椒 (20颗) 大葱 (1根)
2 O: F% X" n* A+ I$ x3 t调料
青红椒 (各2个) 老抽 (5G) 盐 (3g) 桂皮 (少许) 生姜 (1块) 胡椒粉 (少许) 干辣椒 (2个) 草果 (1个) 醋 (7ml)
. _0 t" S1 n6 m' Z! p( _' X厨具
/ V/ X' P3 m2 C' U$ @; f9 N高压锅、炒锅



9 v7 |& [& [# G! {: u2 m1猪肘子烧皮去毛洗净。
7 n3 F" ^. e& p' w8 [5 U

! d  i  ?& i% T
1 u& W9 B, k0 U, C2煮锅加水、生姜、料酒、胡椒粉，水开后煮2分钟捞出冲洗干净。
, L  i1 ]; t! g: w' Z4 a$ J
  W9 f5 k" E' t( g( k8 P

$ ~* M( B/ Z6 g+ r3用针或牙签在表面扎很多下。
6 N3 u2 r3 |6 {' h4 ^( d! [

$ X8 U4 G* P6 B. _
9 ~* d. G& ]. @9 q  o" @4取一小碗，倒入生抽、老抽，均匀抹在肘子表面，待水气干了再抹，反复4、5次。
9 V- `5 A$ w  V) y' g6 W! f+ I
# g" ?% N7 Y; ]' J+ B& V+ t

5 q$ b' s2 e9 }4 G# i) {. h3 G5上色到这个程度就差不多了。
, G# W7 P' G) j' T) p
# P% d4 E8 l+ ]3 l3 k: r

6炒锅烧热倒入适量烹调油，5、6成热时下肘子炸。
4 T9 H% F! D6 K2 `$ Z2 U
, W$ g4 G; D  q

( Z& Q* E- D. c, W2 _0 P7炸至猪皮起泡，颜色微微发焦即可，这个过程大概需要十分钟。

1 i% ]" ~: \: U+ N4 U
1 |# g: v7 s( ~
) j# e7 X& U# \8准备好干调料。

- }; f3 u! J6 I  z# j* L/ q! l
6 u: u6 M% H; }! J" K3 B. f& k
9 U7 k9 @3 ?$ N! x  Q% E* T+ `9高压锅掺入足够的水，放入大葱段及步骤8的干调料，放入生抽、老抽、醋、料酒，高压锅上汽后煮50分钟。

; K" f! @; Z) s# N/ ^$ `3 d6 D+ L) ~
7 y4 M& {4 N+ L) D1 n
10煮得非常软糯了。
* z/ l1 D; ^8 J! w6 P
% M  X6 H6 p( J4 {) T8 n  {7 k# H

7 v* `6 ]$ h9 s3 t& {' H$ r3 x11肘子盛盘，舀点原汤，青红椒切小圆撒在肘子上，热锅烧少许油，冒烟后浇在肘子上。

4 d7 K% ^& y* }小窍门：
: b. L6 }# [+ L7 m. f传统东坡肘子还要蒸一下淋芡汁，我为了偷懒就省了这个步骤，做了浇油的调整。