香烧笋干大蹄膀[6P]

zlf118

香烧笋干大蹄膀[6P]工艺：烧

难度：初中水平
: k( o% X0 g' ?/ {+ ?8 B$ ]
人数：3人份
) n8 g: x1 u: k0 _8 t7 z/ z) w
口味：咸鲜味
2 ?) Q0 [% L- d* B, x
准备时间：数小时

. Y8 v( ?: N1 ?2 ?烹饪时间：<60分钟
) v' o$ e9 V+ N
“炖煮的时候，香气飘漫整个家…本来冷咻咻的空气，瞬间都温暖起来~真是喜欢那个猪蹄膀炖煮后表面的油亮光泽。吃起来肥而不腻，软而不烂~~配上清香去油解腻的笋干，是不是很绝配？”

0 i% r2 i8 L$ |% p* m" p8 m. A主料：猪蹄膀1个笋干150克
3 D/ e7 @" ~( Y3 J
8 Z2 y" c, K2 \% P8 X" y+ n辅料：干辣椒4根辣椒(红，小)3根
$ k- C( P; G' O% V; ?$ n- e
调料：色拉油1大匙酱油1大匙冰糖1大匙蚝油5大匙黑糖1小匙甜辣酱1大匙黄酒3大匙香料1包水适量

. k3 V; ]3 U; i/ \/ s, q6 R香烧笋干大蹄膀的做法
- v, e* i$ [7 @/ }8 F2 H8 O
1.笋干洗净后在清水中浸泡8小时以上(可以泡隔夜)，其间需多次换水，泡后再用冷水煮至大滚(約大滾10分鐘)，后泡熱水至冷卻。再重複一次冷水煮筍並浸泡的動作，最後用冷水洗净后瀝干，剪成适量长度的笋干段

2.蹄膀处理干净后入滚水锅中，在炉火上煮至大滚，后入冷水中冲干净泡沫


+ M8 p1 Z4 i% k$ q: b( v% w! K0 a  o
3.将烫好的蹄膀用刀在表面割出方块纹路，可割深一些至瘦肉深度

, ^  m2 L, s  E- r, A6 I& R) M4.此次使用鑄鉄鍋燉煮，锅中先倒入1大匙沙拉油烧热，转小火后放入黑糖，一直拌炒至溶解有小泡并呈微焦色

- [7 {+ c- J- q5 l# r
4 A7 A1 [. x* Q9 k% Y
6 d5 ^" I9 D1 T1 D9 [5.烫好的猪蹄膀放入做法5锅中，淋上素蚝油3大匙+黃酒3大匙，在鍋中稍做煎香，让蹄膀表皮上色
5 `" k9 R( y, w
: l; S% j$ d( B% F! S" h6.鍋中起小泡后，加入清水，水的分量需淹盖住蹄膀的3/4左右，并加入笋干段+姜片+干辣椒+酱油+素蚝油2大匙+冰糖1大匙+新鲜辣椒+甜辣酱，中火煮至大滚撈除浮泡，后加盖转小火炖煮约50-60分钟(其间需帮蹄膀翻面一到两次)

7.炖煮时间到后即关火焖约30-40分钟，后开盖试吃笋干软硬度~依情况加火后增加闷炖时间。食用前依口味加入胡椒粉增香~完成




' O5 S( c, F8 l& x9 A2 j



9 V6 v2 T) K: W& J& `

abczabc

不错，来学习一下！