剁椒鱿鱼[16P]

spetoct

今天去超市买了鱿鱼，鱿鱼的口感我非常喜欢，还喜欢看到切好的鱿鱼放入开水里立马卷起来像个小刺猬似的样子，特别有成就感。 鱿鱼的营养价值非常高，虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。”
标签： 微辣 炒 廿分钟 普通 荤菜 热菜
主料
4 G, u' V) B1 w' n8 Q: F. h; V鱿鱼 (500g)
调料
, Y( _' w$ A" R- [" |自制剁椒酱 (30g) 莴笋 (150g) 青椒 (50g) 葱姜 (10g) 生抽 (10g) 淀粉 (5g) 白糖 (5g) 清水 (适量)
厨具
不粘锅
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1准备好食材：鱿鱼、莴笋、青椒、自制剁椒酱、生抽、葱姜、白糖、淀粉。

8 A/ z& D4 P/ a2鱿鱼撕去外面的黑膜去掉尾部从内侧切花刀，刀身斜45度切一字花刀。

3然后再切交叉的另一个方向也是一字花刀，注意底部不要切断。
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* w% [) m( d4 m8 E; X$ L& w2 f8 R4再改刀切成小块
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# o: ]# Y6 ^* n6 h6 i4 m7 F& ~5放入开水中

6见到鱿鱼打卷了立马捞出来用冷水冲凉控干水分备用

* k, n5 [. Q" u; `2 l7莴笋青椒改刀切菱形块，葱姜切末。

7 J3 l8 |4 j5 I8 F- c8用5克淀粉、10克生抽、5克料酒5克白糖和适量清水勾兑一个碗汁。
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" w% C8 H; i! _/ \9炒锅烧热加入10克玉米油
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- N9 o# G+ L1 T7 ?6 c6 a7 i9 V& {10加入葱姜末爆锅

$ v# U4 ]" d, I11然后加入30克自制剁椒酱煸炒一会儿

12将控干水分的鱿鱼卷倒进去翻炒几下
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+ [4 [! X# _  U2 j1 w" o" L13再加入青椒和莴笋片翻炒几下
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14把碗汁搅匀慢慢加入，一边加一边翻炒。
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15看到汤汁粘稠都包裹在菜肴上了就关火装盘开吃！
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, r' {: M- e- T. c小窍门：
1切鱿鱼花时注意底部不要切断。 2因为自制剁椒酱比较咸，所以就不用加盐了。 3焯烫鱿鱼时动作要快，看到打卷立马捞出过冷水，不然鱿鱼容易老了
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zhangling321

這應該是川菜或湖南菜，味道還可以的

abczabc

不错，来学习一下了！

BB2480

能看到作者的作品，太高兴了