巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
5 \; f7 u6 G2 {; t" H5 O4g
6 b7 t, c) Z1 Q" s' w8 F3 T# ?砂糖
90g
全蛋
9 g+ V5 z! J/ M3顆
植物油
% ?, ]% i. j7 H: |/ z! D$ A30g
牛奶
# F4 U: u2 ?5 I; X20g
, X: v) O- v0 n8 w5 n8 X5 b香草籽醬／香草精（可省略）
& X  S# B! i( r( `' P% z! M; \. W* l一點點
海鹽（可省略）
1g


把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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4 x  L8 Y7 b  Y9 l5 F9 m模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

" B# ^* c+ o2 Y蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
& ?  i/ m1 ?) v5 r! m4 C植物油和牛奶放在鍋子中備用



烤箱預熱180度
6 z9 u% Q* P& G+ d- w3 ~( g8 X全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
  F; `2 L$ r- ~, h. R# T+ a7 X接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面

0 X: {6 |/ B  b* U小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面

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# b( B& U0 m) ]把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣
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$ s/ v' H/ D$ N5 m0 P$ W按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了

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巧克力海綿蛋糕看着就有食欲，但是制作起来还是有点难度！

woriajack

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