古早味起司蛋糕

acchenry

烤模23x25x5cm
. R2 z7 x4 z5 {* o  i1個
檸檬
1/4片
% y& @+ }" O9 x) Q起司片
2 q- y2 g+ p( B$ g7片
4 J  d) ]. b6 B" h水浴烤盤(可裝的下烤模)
: [9 x7 E; ^0 n5 V. o( v1個
9 Z! f: o9 V0 T1 y蛋糕糊
& X0 q4 R5 h  o- ]( C雞蛋
7 G. U& ~2 E2 c0 I6顆
$ T6 H3 i' r9 p. h& C& L無鹽奶油
& g/ Z4 F; c5 j  L% `100克
牛奶
100克
棕櫚糖或砂糖
5 Q: o/ z# [( f( y  R  L90克
低筋麵粉
" S: ]6 }* X. S; D; u. F& i' L; `9 B100克
香草精（可有可無）
1茶匙


將所有的材料都事先秤好，
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烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
烤模裡先鋪 上烘培紙，大家也可以用18公分的方模；
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! h( g$ q- e1 |- b將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；
' F9 ]3 h! Z& J4 Z) ~" ?將無鹽奶油和牛奶小火加熱到奶油溶化，鍋邊出現小氣泡；

3 [. D, p4 E3 y2 G# T: R/ l) W將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
將蛋白與蛋黃分開，請注意容器都不要有沾水或沾油，以免蛋白打發有困難；
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: Q/ o! [8 Y" a2 Z' @將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；
( q0 R6 l$ J0 x  {, a2 t將蛋黃打散後，緩緩加入加熱後的牛奶+奶油，一定要邊倒邊攪，以免過熱讓蛋黃變蛋花；


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接著篩入低筋麵粉；
接著篩入低筋麵粉；

攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；
攪拌到看不到粉，加入香草精一起混勻(不喜歡不加也沒關係)；

  x$ d, }0 G* L) b  D4 Q3 N接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；
' [; N# }3 ~- N: }接著就是打蛋白霜，蛋白先打出大泡泡後，擠入檸檬汁，接著打到泡泡變小，分三次加入糖，繼續打發蛋白；

- O* ]+ F" @5 q4 C打到蛋白呈彎勾狀即可；
5 ?' ^  E% C" h# w. i打到蛋白呈彎勾狀即可；

取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
取1/3蛋白霜先與蛋黃糊混勻；
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攪拌好之後，
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% \3 u0 o$ E- O# a+ X  `全部倒入蛋白霜裡；
全部倒入蛋白霜裡；

+ m! c& }5 g" s+ j4 b8 Q1 [輕柔的攪拌均勻，拌好後是濃稠的糊狀，如果水水的就是消泡了喔～
; X& S2 v. ]: z- |1 M( S烤箱預熱到150度；煮滾一些水；
倒ㄧ半的蛋糕糊進烤模，再鋪上起司片；
再把剩下的蛋糕糊都倒進烤模鋪平，提起烤模輕落桌面，震出氣泡；
烤模放在有深度的烤盤上，倒入熱水（不用很滾，70-80度就可以），水深約2公分即可；低溫150度烤45-60分鐘，請依自家烤箱的狀況做調整，漢子家的烤箱不高，所以45分鐘時，蛋糕表面就已經很乾爽且發亮了；
取出時請務必小心因爲水很燙，ㄧ定要拿穩

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