芒果奶酪

acchenry

底部餅乾
" }; l0 w6 Y( ~消化餅乾
$ I8 s. l& e! ~  r( m. P4 N$ p' Y75克
無鹽奶油
35克
中層乳酪
+ f0 H2 d" t; E4 H奶油乳酪
" P8 J* G! L8 w9 b4 u% Z: D# t' i' M250克
芒果泥
7 }; \' D0 O% B: h: e' T180克
4 R/ K* {. V. c% k2 V4 l- p芒果片
150克
! C' o% S" z: |; E8 v鮮奶油
150克
# P  _* }; |& X1 K細砂糖
% [2 d3 x! H$ q& `( I5 i55克
牛奶
45克
檸檬汁
& c/ [$ z5 M  A( Z10克
吉利丁粉
10克
3 R7 b& z) f0 t) O水
/ e5 \9 g- T  F40克
上層芒果果凍
芒果泥
) G" H& e$ V% T; Y120克
% p# t) P# R% k4 Z* a/ G吉利丁粉
) t; k* Z' r( {2 [% l, i0 y4克
0 F; ?; v6 U" j9 `! z水
/ D) r6 [6 S& Z) p6 n" ]# Q: [0 F15克
裝飾
芒果丁
隨意
檸檬皮屑
; N& x1 U" i: V, B隨意
  X: \6 `; y" t' J) O工具
+ I" T9 B- p4 v* O7 H% J/ M* e9 ?6吋模具
1個
$ L7 {# q+ A  ^# @電動打蛋器
, Y, x3 y6 X+ o1台
2 J: u# O, m$ P8 D! _打泥機
1台
看全部食材
9 p9 J: g# Z2 V7 b* s

$ `$ j! ^9 t' r& K$ G" z先做底部餅乾
1. 6吋模具底盤放烘焙紙
2. 餅乾放袋子均勻敲碎
$ Q/ a3 S- b; c1 f0 s* L1 V5 T3. 無鹽奶油微波10秒左右拿出攪拌完全融化
4. 倒進餅乾屑攪拌均勻放置6吋模具，務必壓平壓實
, w. Y9 _4 Q4 e; J, f5. 放進冰箱冷凍15分鐘以上

中層乳酪
1. 奶油乳酪拿出來室溫退冰軟化
( Q$ A+ R- }" F8 l  B' T2. 用打泥機打芒果泥勿留塊，分180g、120g放冰箱備用
3. 奶油乳酪放盆內，用刮刀拌直到呈現軟化狀態
4. 依序加入砂糖、檸檬汁、牛奶攪拌完全融合（每次加東西進去一定要攪拌到完全融合才可加下一個）
2 F! C2 t  F# U: \5. 加入180g芒果泥拌均勻呈現微液狀放冰箱備用
% }, X) y1 @# k; d
' d7 K, R5 l6 ~0 u& i0 U! S* p6. 鮮奶油打到拿起機器，奶油呈現微勾狀態放旁邊備用
& G8 L% b* T7 C( @7. 吉利丁粉10克加到40克水攪拌充分吸水
8. 放置微波爐10秒，再攪拌到微透明黃色
# |6 w, y* y7 R* v% h" W6 ^3 @9. 加2大匙芒果乳酪到吉利丁內拌勻，再把混合好的吉利丁倒回芒果乳酪內充分攪拌均勻
10. 加入鮮奶油，先挖一半到芒果乳酪攪拌完全融合再加剩下一半攪拌均勻

開始組合
7 L; W/ P% D! a1. 拿出冷凍底部餅乾好的模具，倒進三分之一的芒果乳酪，從中間往外推平，再平均放進芒果片
2. 再倒進三分之一芒果乳酪同樣推平好後放芒果片
3. 剩下芒果乳酪全部倒進去，推平後整盆拿起來敲兩下放到冷凍庫1小時

上層芒果果凍
6 V  w% r8 c* S/ m4 e3 u4 H# J; w1. 吉利丁粉4克加到15克水攪拌充分吸水
" A+ R) B& E4 W! Z9 z" W! F3 d2 X2. 放微波爐5秒，再攪拌到微透明黃色
3. 拿出120g芒果泥，把吉利丁水加2大匙芒果泥拌勻，再把混合好的吉利丁倒回芒果泥內充分攪拌均勻
! T$ |7 J0 D2 V- D  B) S1 |; H7 V4. 拿出冷凍1小時的芒果乳酪，上面倒芒果泥，從中間往外推平
5. 放回冷凍4小時


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0 {' `+ h5 u6 b, ?3 C脱模
冷凍好的蛋糕拿出，稍微拿熱毛巾敷外圍，然後從下往上推底盤就脫模了，下面可以拿圓柱型東西放桌上往上推

裝飾
% g% f  C2 C) \& `; P4 T3 W拿擠完檸檬汁剩下的皮泡冷水半小時，再用刮板弄出屑屑灑在乳酪蛋糕上
蛋糕中間再放芒果丁

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