布丁蛋糕

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雞蛋(含殼約60克)3顆
細砂糖50克
食用油35克
牛奶35克
: K8 {0 _* Z7 p8 }4 o. J" Y, ^低筋麵粉50克


7 K7 k' ]# I9 T將低筋麵粉過篩加入食用油中
6 K  z/ v. U& {1 b& n) y: K2 PZ字型攪拌均勻
分次的倒入牛奶及蛋黃液
- h) ^  A+ F4 R" T2 B. F$ [最後的麵糊會是有光澤能畫出明顯的
蛋白加入少許的白醋或檸檬汁開始打發
% q, H" U7 G& z( U8 }1 v& s過程中分三次加入細砂糖
最後蛋白霜的狀態是堅挺前頭有個小彎鉤
5 F% \1 {3 h2 B' b. M取三分之一加入蛋黃麵糊中
. a5 h# Y( u  o# H+ _" ^, B使它質地能與蛋白霜較相近最後在倒回蛋白霜內切拌均勻
5 F6 ~) A& a# b, H( P最後整體麵糊會是柔順有光澤
沒有色差沒有顆粒
倒入六吋圓模中
  P3 b% K2 N1 @: w4 J5 E(麵糊大約280-300克)
# D! h% h& T; m震一下桌面排出大氣泡並使表面平整
9 P! u8 J9 `- m: W. F5 Y刮刀上沾上少許的食用油
先劃上十字線條
這樣就不用中途開爐劃線了唷!
烤箱溫度150度約50分鐘
有沒有熟透可看裂痕是否已上色來判別
拿出後在桌面要震一下
排出熱氣
避免塌陷跟凹底
倒扣放涼2-3小時脫模後高高澎澎的蛋糕就完成了
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