咕咕霍夫磅蛋糕

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蛋黃麵糊
無鹽奶油
. X4 b% w3 V6 X100 克
' M; n9 Z2 o9 s& Y3 q上白糖
45 克
君度澄酒
一大匙
$ r3 y- _( H% b蛋黃
9 U; ?2 [6 K9 }. u  X2 顆
& U4 c( [% `  R  q2 C" O# A) ]低筋麵粉
2 A" ]) S1 x0 {4 R& m/ i4 K$ h100 克
- @0 |$ t% O" E2 g蛋白霜
蛋白
; U+ \, W4 Q% U/ s/ |0 R2 顆
上白糖
35 克
白醋
' [. f& j6 i4 w) D% j* w+ t1 j少許
7 p& e0 U8 V9 C! D" d, f7 y淋醬
/ R/ X4 r- m% U鮮奶油
50 克
! E' t% r  {: e$ W6 \白巧克力
50 克
* ~- i2 n" t: g& c/ v裝飾
蔓越莓乾
6 ^( v; r9 Y8 k3 @6 r2 x適量
# w7 Q0 j. E  M4 b' I梅乾
8 {3 t6 S. o# ~9 j' l; ^5 D: B適量

5 R; S2 \& F' @5 X1 x: O% L7 p! t9 b/ X
無鹽奶油置於室溫下退冰至手指輕壓留下指紋的程度後，加入蛋黃麵糊中的上白糖將無鹽奶油打發
完整打發且吸收完蛋黃液的奶油應呈現有點泛白的感覺
低筋麵粉過篩後，先加入一半的低筋麵粉到奶油麵糊中拌至無乾粉狀態後，再將另外一半低筋麵粉倒入，一樣攪拌至無乾粉狀態
% @3 [7 }5 U: n蛋白加入少許白醋後，用手持式攪拌器將高速將蛋白打散至表現呈現大泡泡的狀態後，將蛋白霜中的糖分三次加入蛋白中打發
0 M$ N9 d# z  H1 X3 H# L: T. ^蛋白霜打發至拿起攪拌棒時尖端呈現直立的狀態即可，約接近8-9分發的程度

' X( M3 N* h4 H4 z+ D( Q! X
2 W8 v9 z  u+ F# J  k取1/3蛋白霜拌入蛋黃麵糊中攪拌至稍微均勻
將剩下的蛋白霜全部加入蛋黃麵糊中攪拌均勻
. f0 z( V6 ]4 m* @烤箱160度烘烤20-25分鐘左右，竹籤插入蛋糕體不會沾黏即可出爐
鮮奶油加熱至50-60度左右時關火加入白巧克力攪拌至白巧克力全部溶化，這是淋醬的基底，接著可依照想要的口味加入不同的食材，比方說草莓口味可加入草莓粉或是草莓煉乳，抹茶口味則加入抹茶粉攪拌均勻
在淋醬上點綴適量的蔓越莓乾或藍莓乾，亦或是其他喜歡的果乾皆可
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