香草焦糖布丁

acchenry

白細砂糖100g
: W) c" X$ y+ ?8 M熱水15g
  s+ _% X4 F9 \1 v- B布丁液
鮮牛奶245g
鮮奶油550g
帶籽香草精10g
& \9 o9 y# N# @: b+ P+ I+ j& A0 T全蛋2顆
) R- ~! r7 H$ _4 T# @蛋黃1顆
" l  d: q# Z" I- J7 k3 B. A白細砂糖40g

) |& U" `- M2 p) m% {; A; w- V8 q
" {& ]% _  \" e( O+ I  \取一個平底鍋將焦糖的白砂糖倒入鍋內，開小火，熱焦糖自然融化成焦糖醬汁。
焦糖醬汁很燙，可用木匙攪拌輔助融化，小心不要濺燙到皮膚。起鍋前加入熱水即可。
將煮好的焦糖醬汁倒入布丁容器內。（由於焦糖降溫後很容易凝固，這個步驟要快速處理）
% f: G0 _5 b: ?; o  m) \% A; J  D取一個牛奶鍋將鮮牛奶、鮮奶油以及香草精倒入，開小火，邊攪拌邊加溫，加溫至液體邊緣有小泡泡即關火。
, F: }' E$ F. ^$ l+ X' e7 |另取一個深的容器倒入2顆全蛋、1顆蛋黃以及白砂糖攪拌均勻備用。
6 b. l3 t2 T1 k- v, v
$ n8 J; [3 ]8 g8 w' M* D+ d
將香草牛奶液分3-4次倒入攪拌好的蛋液中，每倒入1次攪拌均勻後再倒入第2次，依此方式多次倒入攪拌。
; W- @) Y+ H' l6 ~. Y+ r9 E
( y3 z6 C, D) S4 K4 E0 W4 e將攪拌好的布丁液過篩2次。過篩後的布丁液會口感會較細膩。
烤箱預先預熱160度10分鐘。
: E! s% b1 Z2 A8 O" m) s
% h: i+ w+ \6 s. L8 X9 C3 y* r將過篩後的布丁液倒入凝固焦糖的布丁容器中。
+ g  U$ T; U6 j. W/ W6 x% t將布丁容器包上錫箔紙表面戳上3-4個洞，放入深烤盤中，布丁容器周圍倒入約1-1.5公分的熱水。烤箱調至150度烤40分鐘左右（視家中烤箱溫度調整時間長短）。
9 u  |& J, {+ u布丁烤好後可以傾斜看看是否有液體流動感，沒有流動感就完成了。
8 V+ a3 K# ~5 S; ]將布丁放涼後移至冰箱冷藏3-4個小時。（布丁冷藏後會增加口感與風味的豐富度）。
焦糖布丁可以搭配各種應季的水果來變化口味