蝴蝶結蛋糕

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巧克力戚風蛋糕
- o' d0 F" P) t" }$ D: o低筋麵粉100g
可可粉20g
液體油60g
雞蛋6pcs
鮮奶90g
糖粉70g
巧克力鮮奶油霜/夾餡
鮮奶油(分為75g+150g)225g
糖粉15g
) ?% v" P( b; B8 V/ E' v2 W( c黑巧克力60g
" o! v! k) c: ^: F粉紅色鮮奶油霜/抹面
- {, ?7 u9 g; [: @+ r9 P鮮奶油300g
糖粉30g
! s+ x( {' g9 d食用色素(粉紅/咖啡)少許
: ~& w0 A* U! |4 l0 y) n* Z粉紅色奶油霜/擠花
1 g/ T/ C: m- \! D2 d4 J4 U無鹽奶油120g
鮮奶油50g
8 x3 V  J' J0 g) [) I* ^5 G砂糖20g
香草精2g
+ I3 C1 a2 @/ }, g食用色素(粉紅/咖啡)少許

0 p2 \5 F" Z; \% A6 S巧克力戚風蛋糕: 這款蛋糕的高度較高，所以要烤兩顆6吋的戚風蛋糕來疊。首先把蛋白、蛋黃分開，蛋白先冷藏冰起來，蛋黃和油秤量在同一盆中，攪拌到完全乳化
把低筋麵粉和可可粉過篩加入，太濃稠就和牛奶交錯加入，攪拌完成後即為蛋黃糊
烤箱預熱華氏320度。把蛋白用攪拌器高速打發，分三次加入糖粉，打到出現摺痕時，轉成低速打發，慢慢排出空氣，蛋白霜會更細緻。拉起打蛋器，尾端呈現微彎的小鉤(濕性發泡的狀態)，即完成蛋白霜打發
取1/3蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，由盆底翻上來。動作輕柔，避免過度用力攪拌，以免蛋糕糊消泡太快
; T+ d# r1 z# I& t攪拌均勻後，把蛋糕糊倒回剩餘的蛋白中，用刮刀繼續切拌均勻。蛋糕糊倒入兩個六吋戚風模中，在桌上敲幾下震出氣泡，進爐烘烤30~35分鐘(依不同烤箱做調整)
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烘烤10分鐘後，用小刀在表面劃線，這樣戚風會開裂的比較美，像一頂皇冠
8 P3 A9 c, ]" A- f* w  f  C時間到後，用竹籤戳一下蛋糕最厚處，沒有蛋糕糊沾黏即可出爐
把戚風倒扣放涼，如果沒有蛋糕放涼架，也可以用等高的馬克杯，把蛋糕懸空放涼
- `- N! H% Q& x. p  ^巧克力鮮奶油霜: 把鮮奶油75g加熱，鍋邊冒小泡就關火，把巧克力切小塊加進去
" }& n" R8 o4 m2 Y8 P1 K攪拌到滑順後，就是巧克力甘納許(Ganache)，放涼再用。
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其餘的鮮奶油150g加糖粉，低速打發到八分發、還有點緩緩流動的狀態，千萬不要一次高速打太發，因為在加入甘納許之前，還要保留一些攪拌的空間，才不會到最後打過發
6 D; [  [4 _9 O' ?% Y4 ?, Z% g等到甘納許冷卻後，倒入原味鮮奶油霜繼續打發到9分發，巧克力鮮奶油夾層就完成了
完全放涼的戚風會有點回縮，這是正常現象
/ U% v( H5 f0 r' ^- U用指腹把蛋糕往內輕輕撥一圈，讓蛋糕脫離模具，蛋糕底的脫模方式也一樣
戚風蛋糕就順利脫模了
; a- ~9 I! `4 e0 g! B+ x把蛋糕頂部修掉，各切為兩等!
一共有四片蛋糕片
$ D: N( l4 t  a$ X8 n在蛋糕片上抹上厚厚一層巧克力鮮奶油霜，一共三層
% y% U0 P0 \" V/ n  m  J# |記得留一些鮮奶油霜給最外層的抹面，抹面的部分只要薄薄的一層就可以了，抹好之後放入冰箱冷藏1~2小時定型
8 j3 P4 m% q% v# m3 c  @0 B5 r% d粉紅色鮮奶油霜: 在鮮奶油中加入10%的糖粉，打發前先滴入一點色膏調色，一次一點點就好，不然就會像我這樣失手變成芭比粉了(後來倒原味鮮奶油補救回來)! 如果想要顏色飽和度低一點、柔和一點，呈現莫蘭迪色調，可以加一點點咖啡色或黑色，加咖啡色的顏色會比較暖，加黑色會偏冷灰
打發到八分發，抹在蛋糕外層，先抹平面、再抹側面、最後再把上面收邊，完成後放入冷藏冰定型
( {0 t, e) |# G粉紅色奶油霜: 無鹽奶油室溫放軟，加入砂糖，用打蛋器打到呈羽毛蓬鬆狀，顏色會比原本的奶油黃還泛白一些，慢慢加入鮮奶油繼續打。這時候如果遇到油水分離，別怕，再加入一點無鹽奶油繼續打，就可以救回來囉!
打好的奶油霜質地是類似膏狀，非常硬挺。最後加入色膏，調出與剛剛抹面一樣的粉色
( n3 o" }5 x: [3 a# Q& C完成後裝入擠花袋，這個奶油霜打好放室溫，最好馬上使用，因為冰過就會硬掉了
0 d- r9 v5 B/ `" n8 @* H! u  f選擇擠花嘴: 左邊的葉子擠花嘴，用來擠裙襬；中間的八角擠花嘴，用來擠上面的花邊；右邊的小圓孔，用來擠英文字。
3 e- ~  ]' I9 @( D) F) n0 z先在盤子上練習一下擠花的手感，再正式擠到蛋糕上，可以降低失敗率喔!
把蝴蝶結緞帶打在金蔥鐵絲上，束起成尖尖的
把蝴蝶結固定(插)在蛋糕上
6 s! t4 H, e" C5 u0 O2 z5 t; t  n* c" Z夢幻的蛋糕就大功告成

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