手工巧克力 蜜餞柑皮

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巧克力外殼
可可脂 - 60 g
+ I" m  S; A4 E; G油熔性食用色素 - 適量
黑/牛奶 調溫巧克力 - 250 g
棉花糖
魚賿片/明膠 - 6 g
! v' r- }: F# H9 N* I熱情果果泥 - 66 g
& l$ M# W9 ^: u) w- S白砂糖 - 90 g
% ^, Z! k6 ^7 w' k9 O葡萄糖粉 - 30 g
" j8 a5 [% R- w" s, }! d" R& K- X葡萄糖膠 - 30 g
. p3 _+ P' l3 v內餡
) A+ O# L; O7 R& N蜜餞日向夏蜜柑皮 - 適量
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料理步驟
/ @3 ?+ |8 G0 c$ S( J* X. S" [3 a步驟1步驟2
[巧克力外殼]
少許可可脂 分別與不同色素混合。留下大份可可脂與白色混合。
步驟3
[巧克力外殼]
先在巧克力模上，刷上顏色。(需等第一層顏色乾透，才可刷上別一層)。
步驟4
[巧克力外殼]
6 i* |% x5 z. }/ b) ?3 g5 _最後用噴槍，噴上白色底色。
+ ]4 W) n! k. V3 @3 O; R- V  r步驟5
[巧克力外殼]
1 |7 Y9 d8 d% V, Y, v把已調溫的巧克力倒入模具中，敲走氣泡。去除多餘巧克力。
步驟6
[棉花糖內餡]
魚賿片/明膠先用冰水浸泡。
步驟7
" Y0 n( a: q" b! w  C4 L[棉花糖內餡]
, U5 @" p$ G: X8 h+ m6 J% b  [1 q) h葡萄糖膠加熱至微溫。
步驟8
8 S  C2 y; K/ N# v! `. c/ p- a[棉花糖內餡]
熱情果果泥加熱至沸騰，加入葡萄糖粉和白砂糖。混合直到糖熔化。關火，加入魚賿片/明膠，再混合。
2 L% T0 T( K. b0 `8 ]4 G' H步驟9
# r; s' @4 p8 H- N2 j+ Y$ @[棉花糖內餡]
9 d5 |. ~% G% q8 F加入葡萄糖膠。高速打發至發白和拉絲狀。(溫度大約30-35度)
步驟10
[棉花糖內餡]
% N# }8 y* m8 Z7 u( M; f(動作要快) 擠入巧克力外殼中，大約6-7成滿。
步驟11
[棉花糖內餡]
/ A# x: {* Y: o3 u4 \* g/ J再放入剪碎的日向夏蜜柑。
步驟12
8 q4 v, H& B* S0 ?[封口]
( x/ t7 \- a$ S9 V- K再把已調溫的巧克力倒入巧克力膠片上，薄薄刷開。放到巧克力模上。
步驟13
7 N! Q& \# r9 N3 U' n  t[封口]
用巧克力刀刷入。作為封口。
% G5 c" x4 m2 X% {* F$ K2 p9 s步驟14
[封口]
3 U: P" u( ]) V% y待凝固後(15-30分鍾)，去除膠片。敲出巧克力 。如果不行，放入雪櫃3-4分鍾。 完成

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