紅肉李生巧克力塔

acchenry

食材-塔皮
- ?+ w& w" j/ V【低筋麵粉】110g (先過篩)
【糖粉】35g (先過篩)
【無鹽奶油】50g
1 ^5 B) x6 {3 f# O1 @【雞蛋】25g (大概半顆)
' m( N1 r4 D) f: X0 L& |( X【可可粉】10g (無糖)
, g+ ^5 u. z" @: V! Q+ V食材-生巧克力餡
% J1 k8 P7 [( E" u3 M: t2 A* P【巧克力】125g (58%～72%的苦甜巧克力，都可以使用)
: T7 i. L. i5 Y$ l) c) }【無鹽奶油】20g
/ {4 A& E1 e# u3 n【鮮奶油】120g
/ ]1 d  |# m% U6 n3 Q【鮮奶】50g
【蛋黃】1個
( j; P, r0 h2 z+ L& ~【紅肉李酒】12g (可以使用其他酒替代，ex：蘭姆酒)
- H! J3 p+ D+ L" e1 N4 G' U( k+ R8 b食材-紅肉李鏡面
【紅肉李果醬】50g
  u  K; X3 G5 W$ f* `【熱水】30g
4 [, ^8 C, F. ~8 `8 [【吉利丁片】1片
; `% x; S( |7 X; j2 V! `) |- @" A【檸檬汁】5g
; s) u4 _: g* d
$ @2 {' `0 C% S$ A
料理步驟
: a; t2 Z& u6 t) P9 @5 G1 A步驟1
過篩後的低筋麵粉、糖粉、可可粉混合均勻後，加入奶油丁，用刮板快速切成細粉狀，切得越細越好！越快越好！
/ m& z$ x- `7 U, F1 R: A步驟2
1 W4 M6 @) l6 `3 H5 K, _, d麵粉中間挖一個小洞，倒入雞蛋液
步驟3
7 h# O, c  {  P. b0 o. d用切、壓、切、壓的方式，將麵粉成糰
步驟4
包起來，冷藏4小時以上
＊所有材料都要用“冰的”，這樣塔皮做出來比較不會回縮，且口感會比較好吃
步驟5
  t& D* u# \; e1.塔模塗摸奶油，撒上麵粉，在倒扣多餘麵粉，用來防沾
2.冷藏好的塔皮，壓桿到比模具大約1cm，厚度0.3cm
9 t8 s5 {) Y+ d步驟6
塔皮放入模具中
4 b" [* c5 F! ?! M$ [步驟7
4 z& c& _9 q2 k# ?( t用叉子戳洞，防止烘烤時塔皮過度澎漲，並冷藏30分鐘後，再烘烤～
＊用兩層保鮮膜的方式來桿開塔皮，比較好操作，塔皮也不容易失敗。
步驟8
3 j4 |" m& ?/ W% A4 a. j* J將烘焙紙揉皺，攤平放在塔皮上
. X7 o, |6 E( p; z: M步驟9
& O* i9 P4 N+ G1.放上約200g的紅豆，當作派壓石～
2.上火180度/下火180度，先烘烤15分鐘後，移開紅豆，再烘烤5分鐘，即可放涼備用～ ＊派壓石可以用紅豆、黃豆替代，用過的豆子都可以重複使用，不用丟掉喔
步驟10
( |  _9 I' l8 y" x4 D  O& N巧克力、鮮奶油、鮮奶以30秒、30秒、30秒分次微波的方式，加熱（也可以隔水加熱融化）
步驟11
# @( v' _+ q8 I' }) w% k加熱到巧克力軟化後，攪拌均勻。
步驟12
加入蛋黃、奶油、紅肉李酒，慢慢的拌勻，巧克力內餡就完成了～
7 T8 K2 ?$ D/ c3 B7 s3 i步驟13
4 C( k+ ?8 h9 e. f5 l巧克力內餡倒入「已經放涼的塔皮中」，左右輕晃後，冷藏2小時
步驟14
* R6 ?% R% `& H6 V紅肉李果醬、檸檬汁、熱水攪拌均勻
% a5 n) _: ~9 }3 r5 S3 `  l步驟15
1 ~3 x# b7 E* b# E# G加入泡軟的吉利丁片，慢慢拌勻，不要攪太快以免產生過多氣泡
' J1 P7 H6 ^8 y. C6 j步驟16
+ z: q4 j6 p3 H7 V+ Q. n% r2 v用湯匙，慢慢的放入「已經凝固」的生巧克力表面
; B/ A! P( r, r, [( ]) V, W: L＊如果不小心產生太多氣泡，就放置一下，再放入生巧克力表面
步驟17
左右輕晃後，再冷藏2小時就完成了！
) _8 C, n5 J, T  Z( q