絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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: p: r+ q3 T! \8 R. `2 U( O- J1 z
& s+ B* W4 q- p1 c2 w食材

絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
蔥2支
  a- R+ E& n3 O9 X. N4 c" n薑片8片
4 u: C( d6 v2 h- L! B太白粉50克
; D4 J. |. @' [調味料
鹽1小匙
7 F" h! h7 y" i& \米酒少許
3 J* r& \) q: ^% H2 t9 }" T1 ?麻油少許
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作法

1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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7 y9 ]) ]- P9 |  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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* F: h% {% q& l: ?" m" n9 R( m  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。


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※本食譜分量約4∼5人份。


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