絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁

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' j& X* i& P6 N+ p: u食材

4 F: r) m) y; P$ c, J" L絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
. g% ^' P( h8 g  v) G8 C- z& y蔥2支
& |1 b& {0 k6 Q! y' I" u  W0 t薑片8片
太白粉50克
調味料
3 P: V1 l) y, u$ k- \鹽1小匙
米酒少許
6 R+ s# k+ F, o  n$ |& e$ O麻油少許



作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

0 [; }3 W3 M  ^6 d  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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! M  {" ]; Z" h$ V0 s5 j# f2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

$ |3 n, r& B- f0 z9 n  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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1 o1 [  Q/ B7 T, \- G6 ?9 h4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

6 y8 D# c) z0 Q: W' A, v5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

" u9 [) t4 i$ s4 g, T- f  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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+ F) v* Z& d0 u% v  C9 l8 @4 H. {※本食譜分量約4∼5人份。
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