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[米面&年糕類] 日式豆沙包[16P]

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發表於 2018-12-22 18:33:21 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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日式豆沙包[16P]用料: l* o6 s2 w, }$ w& N8 e& v
主料! L2 }4 u) V) `1 i
' g" @& K$ F& b0 W
高筋面粉270克7 Z% s+ G0 k9 k+ J9 d0 k7 O
) p2 _# |, e- ^( [  @
黄油20克
- M, N# U" i* e- G) L% G8 [& Q1 K/ I: f
干酵母3克
, A: K5 f! ]4 v
$ J2 V0 O* K7 s. \/ a  Z9 E' H 红豆沙342克
5 Y9 E  g" Z0 x9 y. {$ K2 b. @  N
3 V- p5 K6 {( m! t# B 纯牛奶150克
9 O1 K) P* x( R8 L6 s+ O3 T; m
( S1 @! m* [" ^8 [ 白芝麻少许
% C6 M, s. {2 O5 D' v2 D; `* l- i, I$ {# R$ v# A, u0 l
鸡蛋1个' E) Q6 I# K' q% V6 G1 L
辅料
. n6 v0 u& t4 m7 H- M 细砂糖35克' Y0 S& M; [. Z" V
日式豆沙包的做法3 t% O! _; ~0 ?9 m  r0 l
1.
, @5 A3 C% ?% K1 T1 N1 L' S除黄油以外的所有面团材料按先液体后粉类的顺序投入面包机,启动一个和面程序。; f# k9 [( l5 t
) s+ p: W' @  E+ R
2.5 X; j: u; U# N) a4 b
一个和面程序结束后,放入软化的黄油,再启动一个和面程序,此时已经达到扩展阶段。; p( ~3 }. p5 p# [% |. k
6 q& K1 ]9 e" d; S" i* \: `& @
3.% S6 \5 k7 d; G
进行基础发酵,发酵至原来的2倍大。, p0 p" R* s9 m3 ^' }* k: Q( c
) u) O( ?' m- ~. g) i+ W, j9 Z
4.
: M- x! u, d' K4 \3 W, I取出排气,分割成9等分,盖上保鲜膜松弛15分钟。$ @+ v5 h% k  ^/ }$ E
0 |% v4 @0 e1 C, P6 h6 r
5.
$ p! ~3 V5 c- D' a5 O, {9 c红豆沙每份38克称量好。
4 y. a$ d& P0 f# t& Y) ]8 Z( p: W4 d
6.0 [; W4 s2 B# r/ A, K: a
取一面团用手按压成圆片,放入红豆沙。4 O& l) M* T& D! @7 ]8 b9 Y/ n
% R9 N+ J% e) g5 A
7., ^8 m6 m; g3 Q% x
像包包子一样包好,捏紧收口,收口朝下放置。3 d* V9 w( J) M) z. ^7 T. A! L3 Z& E

, k4 G: H* l- y& ~* O  ?& _. r8.1 I) s2 \; P( t7 I  _$ T* Z# H
同样方法做好其他的面团,放入不粘烤盘中,放温暖湿润处进行二次发酵。/ R! b# t- {0 _& q/ B1 I! `  O: E

9 B) b' }3 {+ g7 c& p9.: o. [# ^5 o+ i: d" q0 e1 r2 U
发酵至原来的1.5倍大,在表面刷一层清水,撒上白芝麻。' j3 l" e9 B: n9 A9 j" j* K/ n8 Z" u
! M% Q, D+ n5 f! p0 }0 F& B# e" v
10.; N9 I( d" m4 H* ?, n) g
盖上油纸,用一个干净的烤盘压在面包上,用手轻轻往下按压两下烤盘。
+ g) k) G5 c7 J0 ~/ v" F: D5 N/ s3 r
11.7 T6 \0 s! g& c! R
送入事先预热好的烤箱中层,上下火170度,25分钟左右。" ~, D- f: X8 e6 k
0 N& r% f" r! q/ g' I
12.
' l- @+ }' B: q6 Y* R# ~( S" y9 D! i6 K出炉后稍微晾凉即可食用。( p9 x; r& L5 n3 U

1 k5 K9 d  Y: u( P1 Z13.
* I) w% K* P3 D% [成品图。
$ d+ r7 E, _- c! L. M) |) q  f: T
, d- x6 t- S) ^" r7 I1 c2 A* N 日式豆沙包成品图
& N4 M  }3 m! q3 H4 Z
' C& f* k1 q9 W6 s! p% y: x' ^: m" W! g! J! \1 ^# t

& i: z2 q$ g; a0 H+ k5 F+ Z2 E, N, l* h! G1 {& z

& J  Z# N  o- N) u) Z2 k6 E' C# } 烹饪技巧
5 P9 F- {( ]- f1 |- I 请根据自家烤箱的脾性调节温度;面粉的吸水性不同,可先预留10克纯牛奶;烤盘用的是屋诺28*28不粘金盘。
; L1 j3 p' a1 P+ N2 E1 j
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發表於 2020-12-23 03:26:24 | 顯示全部樓層
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