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【材料】
% ^! ^; F; s V. {/ k嫩牛肉250g
* f( A* b5 B9 O4 T' G2 K/ n+ |# H U' E青蔥5支* w7 B2 }+ D' I _( H
紅辣椒2支
$ ^% `" r. w5 i7 r. |蒜頭2顆/ c3 R$ o% N$ e e
太白粉1小碟: }) I9 w2 w+ Z" c
蛋1顆- Z( G- U u. y) K6 _
薑1塊/ ` X: b& B* F
米酒
s2 x: _6 \! z, L7 p醬油
; t6 o7 e' o" S; i糖
' J9 I) ?: A, N2 l麻油
8 U: ?7 o; Z: h1 j: d蠔油7 M0 p6 q' v! x& a& _
香油) {, B9 y! @: D; Y) {# c, j- z/ O# X
黑醋
_1 e: ?$ c" ?# {2 _如此軟嫩的蔥爆牛肉，保證你從未吃！1 H( I7 G, y$ L5 Y+ F% `- ^7 T7 w
蔥爆牛肉是快炒類的家常菜，許多媽媽們都常常料理這道菜，但經常遇到牛肉過老，或蔥味不足的情況，今天就讓阿基師來教你做出好吃的蔥爆牛肉唷！
7 }2 P& E& I `6 v8 F【作法】& Z+ W2 k2 \- c. Q& ?& a8 m
1.備料：牛肉切大塊、蔥切段(蔥綠與蔥白分開)、辣椒切段(去籽)、蒜頭切末、薑切絲備用。
/ O( | c% Y, m4 C: e1 B' ]2.醃肉：取水晶碗放入牛肉、米酒1匙、少許全蛋液、少許太白粉拌勻備用。
4 q M% L( g6 O( M9 h3.調醬汁：取一小水晶碗，調入1匙醬油、1匙蠔油、少許米酒、蒜末拌勻備用。# q V- \ U6 ^5 }6 y/ f3 O+ L
4.起鍋熱適量油，下薑絲、蔥白、蔥綠、辣椒爆香，盛起後，將爆香油倒入醃肉中。
% k: v$ C2 Y0 w2 N7 ?% k5.同上鍋，放入牛肉拌炒，再下步驟4及醬汁翻炒均勻，起鍋前下少許鍋邊米酒、烏醋即可盛盤。 ! f2 ?: r: e x6 C' O. \- j* E
+ n$ D ?* {1 `- Z) d1 I$ L【有關這道菜】
) R6 T2 [0 G3 P! }7 r2 v2 {蔥爆牛肉是媽媽們常做的快炒料理，但經常遇到牛肉炒老的情況，提醒大家牛肉要逆紋切，然後稍微切大塊些口感比較好，而青蔥切之前先拍鬆，炒的時候會比較容易入味唷！ |
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發表於 2012-3-18 13:57:34