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千層皮* ^$ [" _6 h1 h; Z# u$ B
雞蛋
- E8 y, U! D1 A& o( a# ~$ `90克! y# ?7 O- B* ]2 l( w9 P# G
牛奶
6 i$ |# G2 A! ^# u( G260克
: L; i$ g9 I- ^& d細砂糖 O( }! F; ~& f9 X2 V" X6 z
30克
( Y$ _" K# L4 C$ O: g# b海鹽
( P8 a( ]" }) c3克$ J8 D/ s! K. f& f6 t# i8 g7 M
動物性鮮奶油
( N. U& w- A- j3 e6 e85克
6 q9 v B/ r) K: E. ]- X植物油$ [5 C/ d: H: N$ _& H8 a
35克
: j. q h$ [2 B% `3 a低筋麵粉4 m3 h3 o0 S! m
100克
0 @5 u& E5 u1 X紫薯粉* M4 W& F3 N- c
15克
' F) J$ { A9 a* E' d- }. A9 m防潮糖粉$ x: M5 a( v8 }: }8 \6 A
少許
" }" e4 T$ L$ _+ m芋泥內餡
4 d1 u8 U# @, S* a* k市售芋泥餡(含糖)9 c: g) E7 s& j8 G. ?2 K) M
150克
: R" b$ r5 C# B# p2 D動物性鮮奶油
. Z3 u6 z' {! {/ A6 w! N1 J. u160克
2 Y, _. r9 l; u8 |% F" G' _9 W/ y細砂糖(甜度可自行調整), [1 S8 l& L% y9 O# S
8克
$ v# i3 L$ ]; }( P+ u" Q' K8 D% U, f) R
0 j! P- ^3 d/ t! N準備室溫鮮奶
3 L* G w* Y) l- ~1 z& }準備室溫鮮奶
1 G% o5 b0 Y* s: r4 W
# S) v; ~. e" l2 S( r放入兩顆全蛋
* v+ n5 k/ I. e. e* k0 A* n放入兩顆全蛋7 |" Z4 L. t% X9 [- v3 F0 Z
) r# [0 o( O, Z5 r加入細砂糖及鹽
0 ?% j+ S5 q" J$ v# C t( p加入細砂糖及鹽
0 d: S- H6 g& G. f+ g+ |. C/ n. H/ F# Y0 {
加入鮮奶油
" J" b& P8 B7 i加入鮮奶油
+ {6 W2 t+ \0 h( ?* ^7 j; w6 Y- w/ ~* R- m" s. y
分次篩入低筋麵粉
8 r0 ^$ ]3 o0 \分次篩入低筋麵粉
! m8 l/ W) o T$ w6 `7 W7 p& V8 | A
B3 q+ x$ U) H
, |! Z1 Q/ X( @7 m5 E
攪拌至無大顆粒即可7 ^5 @( O' {! s
攪拌至無大顆粒即可
- ^/ k+ F4 F2 s& K$ c2 G8 c8 \& I/ A2 @
過篩放入紫薯粉
5 [& F( W5 E: O0 n$ n9 k3 v過篩放入紫薯粉
& Y3 p/ A- R% M8 R2 N
$ H" F: f" F! B& q過篩至少一次排除大分子
0 R5 U1 ~) A! C) U r4 l/ W2 P, p過篩至少一次排除大分子3 O& v2 _5 q. O7 w! ]. ]
. W ~' T. ^* z' z6 e; N加入食用油" O" C/ n$ g$ ~6 X
加入食用油0 d) c1 j' Y4 } M' D& `$ [
6 J' U% j: _ W7 s) _! A
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
' {" @& d. [0 C: q攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤0 C5 Y0 ]$ H: V; q6 V7 ~6 _/ {
/ r4 [) ?# D% b, Y4 r9 C2 q
# m& q! Y- C5 S! E" Q2 O/ R
- ?( z4 y4 D& M# [. C) [: V
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
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4 J2 S+ T6 G- I& A& C) j1 s7 m% z/ G
小火熱鍋至有溫度即可6 M+ o2 s$ d) |% k
小火熱鍋至有溫度即可
. J: G9 j8 \. G) l5 }& ^! V
4 o; U! V$ r0 t0 n+ ~* T1 c( [倒入一大匙麵糊
: q0 J6 N! i6 f {' I: ^+ Z8 @0 ?平均分配在鍋底
: W1 T! D F# f2 |/ ?( R* U多的可倒出* U: q& y+ i |7 Z' R4 T; a* H* [
倒入一大匙麵糊
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" z; @# L, S! c6 I多的可倒出
+ l1 [# ]5 G2 w+ m" y! L: W# n8 o; _$ l
當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
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8 G: E: p2 l; ~7 T+ Q& V* l0 n$ i+ s. o! [. e) H3 y; D* K" a2 U6 V) [
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
7 }! O0 z( K# M0 ~- }8 z7 f) V如果太高溫就暫時關火0 Q5 \6 l9 i* a; ?' ~
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度3 n5 `7 I+ Z; J5 Y; o# k
如果太高溫就暫時關火3 d0 R/ r8 d+ S% b, q& V/ Y
" B0 V7 o% ^' [2 E Y翻面後10秒可起鍋
- p! @ g: b7 U3 |6 K# g# Z9 q N0 o翻面後10秒可起鍋7 i( N- a! D3 i9 X4 l- M" s
+ U7 p; i; Q3 k5 V8 U2 m9 Z ?" i
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光( y& }# Y2 H* Y5 c9 s! O
會比一般的千層皮厚一點點
# O, k2 g/ f1 a是為了最後造型不會軟塌
' h' Z( Q4 B0 |/ v% u$ m2 N0 g9 }3 [放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
* v9 Z" L! ], Y* i3 ~% N+ ~1 G9 I, S: g會比一般的千層皮厚一點點7 W u# l6 |( |( K
是為了最後造型不會軟塌" R5 t* s3 v, M3 e! W4 u
$ Q$ _& t& }. d! p
製作簡易的芋泥內餡
1 G9 N+ i& E# A7 Y& _3 M- z市售的芋泥餡通常會比較乾硬6 g4 ]4 ^, x9 u' O( U& U
可添加少許的鮮奶油調整軟硬# F3 u, T1 G$ W- Q% U3 ~
製作簡易的芋泥內餡6 H& J$ X7 Q4 Z
市售的芋泥餡通常會比較乾硬
0 S% f: m* ~) p+ l- B4 j, _6 Z可添加少許的鮮奶油調整軟硬
; p* I1 X. ]- F* l( p5 t& s9 ~6 ]! L
其餘的鮮奶油打發至硬性8 ^$ M4 Y! \# s% d5 `- z
其餘的鮮奶油打發至硬性
+ J5 ]5 V6 a! V
6 p9 b, p; S; y3 Z將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合& x' V, w; r* I/ x* ]9 y/ A# u
確認最後內餡的狀態
( s+ f/ U- h- t3 E$ x) |# d) Q3 Z- j; ~
六個為一組6 {- f" q$ g; V
塗上一層薄薄的內餡
/ i/ V o3 J, G/ a' f( {六片皆要對摺
# x( Q# q, v- J銜接處使用少許內餡作為黏著劑* ]; `+ V8 P+ T1 |( t- E
三個捲成一朵花心
& ]3 y" u5 A# C) G" G
1 o) j6 Y* C' S. ~6 B剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
9 q0 z$ F- S3 ], P1 p2 |
4 l' G% S) b8 c, x" F6 q直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定
# Q3 c+ \! G8 N7 ^' R; |! ?4 W/ q1 K% s0 O/ R+ s: V6 G
冷藏至定型即可
8 `( A- @6 ?, J: x. c
9 k9 Y9 \ s/ X" p# q: w: G
$ o% F, a! A- L) P( v |
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發表於 2024-1-7 09:27:55