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土法炒菇. ~" S, b, l/ e. z
原料:球盖菇(其它菇代替)300克 青椒8个 大蒜5粒 花生油4汤匙 盐适量
; `! d$ H# ]; u' Y; `$ E土法炒菇的做法
$ v+ K+ T# I. p, w+ J! ?1、准备好主材料。
7 {9 y" x* I: s; `2、球盖菇去掉根部,洗掉泥巴。7 j3 F( T+ e* i4 P6 k
3、菇对剖成两半(如果菇很大,则切厚片)。8 D9 F o# ]! M1 O
4、青椒对剖,或切成段;大蒜切片。, U4 i$ J0 z* M8 K8 v; C1 P& {
5、炒锅小火烧热,放青椒和少许底盐下去,炒到青椒冒香气,夹出辣椒。" X% ^ {0 k' m4 b1 x1 L/ o3 Z
6、放蒜入油锅炒香。* \6 @1 H2 e0 R4 p" j
7、下菇入锅,调适量盐翻炒均匀,用中火加盖焖烧。! Q; i6 p! V7 K* T& H
8、待锅里水份逼干,亮出油时,放炒过的青椒下去,炒均匀,即可。7 S5 S, u% `; U _5 |" \& p. ^* I
土法炒菇的做法小贴士% h6 s. I5 s" x# j6 @! W$ c% h( e
1、球盖菇是集香菇、蘑菇、草菇的鲜香一身的菇,特别细滑可口,也可以用别的菇代替来炒。
; \0 P0 M* o1 z, n4 ?6 \+ C2、鲜菇类遇热和盐,就会释放出大量水分,所以这个过程,加盖用大火焖烧,既保证菇能熟透,又能保证鲜味不外释,当汁水被逼光,亮油后,就特别好吃了,免去油炸或者煎的麻烦。/ Q7 [- z7 s, b# B! U( W
3、菇天生与辣椒和大蒜很配,所以配料量要大点。
2 }* l: c4 ^ b3 V: ]+ n4、辣椒炒香后,先盛出是为了保证辣椒的干香和色泽,也不至于一起久煮,让菇太辣。, O* S, ~( @( }/ Q* k& H, n+ b' ]
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