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6 a e& v8 x, ` K& w
材料& Y# b" M0 i" d ~
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1、将黑鱼宰杀,拆骨,片肉(这一步可以请鱼档老板代劳),鱼头切两半洗净.鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀,略腌。
& C$ B% u8 J) {) s, S9 L3 `- U$ ]2、热锅下油,下酸菜炒干,盛出。
: L$ t- e# f" X6 Z9 }' B3、鱼头略煎至金黄,然后加水,大火滚至汤变奶白色,加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味,加入酸菜略煮一分钟,装入大碗。
. y# f3 v- o7 Y' T4、锅洗净装入清水,煮开,把鱼片滑水至熟,鱼肉一变白再煮30秒就要捞出,不然会变老,加入汤碗。
1 Q+ B7 ~, \+ ^2 l1 O! X0 Q5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
. D" M4 w! Y0 U' {6、锅内加油烧热,转小火,加入蒜头煸香,接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料,炒出红油,关火,将油泼在葱和香菜上面,大功告成!6 a C7 T; _+ E( E
& V! s- S5 q9 o, y4 k" R: c小诀窍鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分,使其更鲜嫩!不过鸡蛋清半个就够了,不要太多,不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
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