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[米面&年糕類] 藍紋起士培根麵包[7P]

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發表於 2016-9-21 01:08:36 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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recipe_0082243_600_fit_1474288284.jpg / f2 Q* Z9 L% W. X8 w8 z# `$ X
預備食材
4 N9 J6 }7 I* P( J- G5 r, ^◎中種麵糰  - b+ J4 N" T$ G" q
高筋麵粉   200g
& k8 l" Q6 t& s  |   200cc
' o' R+ |! g  q速發乾酵母   0.5小匙
; O4 a8 C! l; \2 o◎主麵糰  
6 H5 M5 Y! h3 e% q/ t8 X中種麵糰   400g
% h- @: n5 p" Q1 W8 z高筋麵粉   200g0 @8 z5 y% K- f- Q
古岡左拉藍紋起士   80g
* M3 f" m+ p  V1 f培根   100g
6 m5 ~* X7 u$ n" a5 c" P4 j0 @1 M# x' s   80cc
6 K9 i6 c1 M* v   1/4小匙2 G, j# Z9 r$ P
速發乾酵母   0.5小匙7 [' O6 i6 a% L* W1 y

; l9 p1 A7 |% \  _2 c4 q5 }
5 M0 X, U& x  v  }" c" F/ ~

& g0 {& v5 C# d. `5 b3 z
& a7 V  ]- d+ Y6 m" g步驟說明

) ^" b# b6 ~0 h2 {01
! ^; m  Q* _& X6 Q中種麵糰材料拌勻後,放冰箱冷藏發酵10小時(至少6小時)
: z' D0 {8 ?; L! D, u- p02
" u) I5 X. z0 ^2 r3 e$ d將培根切小段,平底鍋炒出香味。放在紙巾上吸掉多餘的油。
' a3 [8 i2 l$ R/ W030 u' _4 W/ ]* h2 e7 z: H
主麵糰除了起士和培根外,將所有材料包括中種麵糰拌勻後,揉出筋性。再放入培根和藍紋起士混合搓揉。 揉成有筋性的麵糰後,覆蓋靜置約兩小時,讓麵糰發酵膨脹成兩倍大。
  Y' O* o5 T* w( U8 i( {04
% f5 J+ L3 ]3 r2 p1 X) B; n5 E- W取出麵糰,壓平。分割成120g麵糰5個,70g麵糰3個,揉圓後覆蓋靜置30分鐘。 整型成長條形和一個3股麵包,最後發酵1小時。# V0 O+ T5 B+ [* ^: v2 E
05- s* {0 f1 Z, h9 P/ j& U
將發酵好的麵糰,移至烤盤上,灑上麵粉,割出刀痕。$ k2 h  J' R* b
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預熱好烤箱,以180℃烤20分鐘。 麵包外脆內軟,口味微鹹,培根和藍紋起士烘烤出特殊迷人的香氣,很好吃的麵包,單吃和佐湯都很適合。: r$ Y- o! e1 v  n5 B

* f/ k2 h; |% l( ~# H7 P) W1 e
  F' y) U2 O' s. y4 X8 w5 [

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