南瓜培根燉飯［10P］

Popopapa123

7 K$ |5 f5 [0 g4 [  I預備食材
! Q& F: a6 w% q9 k& D* d/ K義大利米（不用洗） 　 180g
% y4 H  j1 W1 v+ k8 r1 z) E1 t南瓜 　 400g
培根 　 4片
洋蔥 　 1/2顆
蒜末 　 1大匙
＜調味料＞ 　
橄欖油 　 適量
- ?! o9 N8 P# n6 H$ R" d9 {白酒（沒有可省略） 　 100c.c
9 n1 E* f3 p( K; a. r. U熱高湯 　 600c.c
, o% k) o2 j/ J* ^, ?  }' [無鹽奶油 　 20g
) U. j; p5 v& z6 e黑胡椒 　 適量
百里香 　 適量
起司粉 　 適量
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步驟說明
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南瓜連皮刷洗乾淨，挖掉囊籽和內膜，放入電鍋內蒸熟，2/3趁熱壓成泥，1/3切成塊備用。
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5 i4 y6 N4 u, g7 {* Q# n9 r培根切丁、洋蔥切小丁備用。
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熱鍋不放油，放入培根煎至微焦，再放入蒜末爆香，取出後放入南瓜泥中攪拌均勻備用。
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用廚房紙巾將原鍋的培根油脂吸乾，加入橄欖油和奶油，再放入洋蔥略炒即可（不要炒到變色）。
05
0 T3 ^! x3 W' W; A) ?加入義大利米翻炒（翻炒至米粒發熱，摸起來會燙），再加入白酒炒至乾爽、酒精揮發。
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/ v8 b1 o# k. l, n  H5 b分次一大湯勺一大湯勺加入高湯，每加一大湯勺就要不斷翻炒米粒至水分完全吸收後，再加入一大湯勺翻炒至乾爽，直至高湯用完（過程中要不斷攪拌，時間約15∼20分鐘）。【此時可以試試米粒的軟硬度，若吃不慣還有米芯或覺得米粒太硬的話，就蓋上鍋蓋燜煮3∼5分鐘，但期間還是要偶爾掀蓋翻炒攪拌一下，以防沾鍋。】
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9 `7 D. {- R. E- j6 E% T1 q加入作法（3）的南瓜泥翻炒均勻。
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  Q$ q7 g3 _: e& M; H熄火，加入黑胡椒和起司粉攪拌均勻。
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盛盤後，放上南瓜塊，再灑上少許百里香、起司粉即完成。
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; [. Q4 l1 Q7 v9 M% u( W2 L% U/ `訣竅提示

★正統的義式燉飯，是用生米慢慢炒、慢慢燉煮到熟，需多花點時間與耐性。若想節省時間，也可用煮好的白飯下去炒，但建議是已放入冷凍庫冰凍過後的白飯（煮之前先拿到冷藏室退冰，入鍋前先將白飯剝散後再入鍋），因為冷凍後的白飯已去除多餘的水分，這樣煮起來的燉飯比較好吃，就跟炒飯要用隔夜飯的道理一樣。若使用剛煮好的白飯來操做，這樣最後完成的燉飯會太濕、太軟。

★義大利燉飯使用的義大利米是不用洗的，這樣煮起來才會稠稠的，若不放心還是可以快速過一下水，並且瀝乾水分；若使用台灣的米，建議還是要清洗一下，以防農藥殘留問題。

★米和高湯的比例，我試過1：3和1：4，兩者皆可，米都會熟。

★高湯種類不限（但義大利傳統燉飯最常使用雞高湯），可用蔬菜高湯、海鮮高湯、牛或豬骨高湯等皆可，可依自己喜好或當天烹調的材料來決定。

★高湯需要是熱的，這樣加入燉飯時，才不會讓鍋裡的溫度下降。

) m) ^$ n% B& F+ G0 ^+ T  U8 G★南瓜皮有豐富的營養素，只要刷洗乾淨，南瓜皮是可以食用的，所以此道料理，南瓜是否去皮就看個人習慣與喜歡的口感而定。

★培根本身的油脂就很豐富，所以不需要再另外放油下去煎，只要慢慢乾煸它，培根的油脂就會釋放出來。

★培根和起司都有鹹度，所以不用再另外加鹽巴了，口味較重的人，若想再用鹽巴調味，就請斟酌使用。

★煮好的燉飯還帶有稀稠的醬汁，此時熄火，再加入起司絲拌勻，以增加燉飯的濃稠度及香氣。

★白酒沒有品牌上的限制，只要是不甜的白酒即可。

★燉飯裡加入白酒可以增加燉飯的果香氣，若家裡沒有白酒也可以省略。

" v0 x+ }) h9 o" z" G★完美濃稠度的燉飯盛放在平底餐盤上會定型，但不會流出多餘的湯汁，搖晃時也可以流動。如果燉飯在平盤上可以堆高擺設，這表示燉飯烹煮失敗。