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塔皮
4 p8 P S& i, I% |0 F軟化奶油' r( { s8 x. p3 ?* R
50g8 q! X$ t0 d4 v% ]* @2 o4 Z
砂糖4 [$ \& ]) p; M# B% B6 B% ^
25g! ]1 G/ [4 N6 ^5 @/ s" x3 c
蛋黃
& O* ]' Y2 c8 C. O9 J+ [4 S. u2顆
5 L. u8 ?' p: S" N* D鹽
& w u3 h# r1 T) M1/4小匙) [$ |; _: r; A9 s
低筋麵粉
- U: b$ L6 l: s6 p" R$ b100g3 |* _7 r# {1 a( f" m- ?
布丁液
, S1 R4 P8 n4 u: F) k牛奶
- ]; A5 [" K3 t y40g
$ P% S4 |( c# H" C# i煉乳
1 @! q5 m3 n$ P2 \" v& U10～15g
9 _, t) X4 O( |5 J9 t9 p砂糖9 ]# b! q5 D. x
15～20g
5 \6 L6 ~' t+ ^ u2 Y蛋黃! B, J$ z7 I" t9 c q6 A5 v$ c
2顆
& `+ x1 Q# V- j* }( I0 O/ D6 S鮮奶油, r, E2 ?2 e% N0 A# Z& l
120g
$ e3 @5 r2 D$ Q( M+ `' h! G/ j0 @% y; Y7 |& [/ N
9 K* o9 p- |% Y5 P0 B1 R% A
塔皮製作:7 @ r/ K+ X- C1 j, W
軟化奶油加入砂糖打發至泛白$ _2 ?1 r! t3 a& m# i3 x6 g* q
*奶油如果有點融化，可以先冰一下再打3 D4 E$ }3 }2 o h2 p
! y( _) d; H' S放入鹽，一點一點拌入蛋黃, k& ?. }7 x+ d9 t7 P9 {! T
& I1 L4 {. S5 t0 K4 Q+ W分2～3次加入過篩後的低筋麵粉，以壓拌方式混合，避免出筋影響口感
; M9 b/ o1 u4 p2 j5 f; {4 z% y. R5 K6 i
拌至看不見麵粉，保鮮膜封好麵糰冰至冷藏至少半小時
! g, [ P3 W7 e( O) _, ^2 \麵糰稍微桿平後，移至模具，用手或工具壓平壓整" `/ ?9 S4 p/ a, T: \# Y; O B
*需特別留意直角處3 K% f. f9 L. W) J. o) _# k
*我用五吋分離圓模1 N5 |' y2 r, B) R& N/ Z
$ ?# X" k K9 D7 u
! ^6 T+ f7 w. A$ y
布丁液製作:5 T) c# g0 n9 ~+ {( k0 ], n
將布丁液的材料全部加入，拌至砂糖溶解
' I0 k, G* S: Q. `+ F*砂糖和煉乳的量，依個人喜好做增減# ^) K& v; Y% R& N- f
*煉乳可先與少量液體混合，避免結塊8 z) g& N8 @( }! G) ?7 h: V. E/ I
" r+ s+ u ]2 [
過篩布丁液至少2次，倒入塔皮
0 {) U3 |2 C3 q5 N+ I1 N
+ U/ V2 ^7 K& [$ ?烤箱180度烤25～30分! v+ R. U6 Q& X) G$ U t
/ i4 N) K5 D7 w2 g# g% z; p% K& Y% r; B" o j
( n) o, ^: @6 a4 j4 [
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發表於 2024-1-4 15:00:03
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