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高筋麵粉9 N: Y0 x: C/ h# @# R# o
400g; p! v5 G- ]) }+ }
砂糖
# @" H6 W) n8 w60g$ w" E1 a8 |- N0 j4 K
食鹽
. j& `& ~1 Y( `" `; ~- ]$ {6g
: M" B4 z/ T7 ]* G# G3 G9 n& V奶粉 B) A8 }3 S/ e. n) P+ U: W7 V
16g
, X, M2 ^" D8 z \牛油/奶油: f. ?1 `. b$ M p3 k
80g
" K& X0 Y0 Y$ h5 P- I1 j5 D5 k9 m清水(A)3 ], V. D' I$ T! k5 Z1 C
20g7 O; t( _0 c8 r9 |# P0 z6 f* K
快速乾酵母! ~" P3 F& P8 i( H: k+ @
4g
/ ]8 Q- `! m5 r# |# x0 w雞蛋
) y* f# T" q' F2 g8 a80g
" m# a0 b9 D ?7 ?+ y4 |- _凍水9 L5 A5 ^- G5 L/ s4 ]
150g
4 ` b8 W2 X# V灑面
. `$ w! u9 v6 ?0 D2 v牛油/奶油" z, k2 [" _& v
70g: S' S( O& U; B$ j
杏仁片
. r' a0 {3 G. s* O70g8 S: J- X6 W6 k7 N1 N' D' _7 k2 K
砂糖
( P+ ?4 h! Z+ B) N5 o' \70g2 O; z3 w* Q( `4 t7 v( s
0 k2 P5 s8 G3 C v' e" _
$ I/ B% X) q) m) Q; y* O
詳細做法請查閱YouTube:: P/ R+ _3 S4 p
https://youtu.be/yqttHjjqPSg
" s& q( z1 z" ^0 d" a7 m' q
4 m; C3 _; i* o- j! a高筋麵粉，砂糖，食鹽，奶粉，雞蛋混合，再加入清水。9 |0 p2 E- z( n& M
慢速混合4分鐘。轉中速混合。
3 j% b/ }( ~' b6 L# B
3 o( g' f: H' D0 C# ~. O" y% f0 X如果麵團溫度高於26’C。需放入雪櫃(冰箱)降溫。
" m& ^: h& g5 Q# {. d清水(A)和快速乾酵母先混合。+ S& b; O2 q$ R& T
麵團溫度大約26’C以下，可放入酵母水。9 A; N" Z# k* g: Y4 f: U E' T
慢速混合，直至酵母水被吸入。再放入牛油。轉中速混合。直至薄膜出現。
1 I+ J* n! R* O% b& @ ~8 E' D8 g" |: E3 m- ?' n! U3 u0 ?
放在室溫15分鐘，再放入雪櫃(冰箱)發酵18小時。直至1倍大。
, m( C* h) ?3 ~: `% Z或室溫發酵，直至1倍大。0 w. j& h' L7 ~
, a( z/ S" e5 I l: C壓長，放入己搽上牛油的烤盤。( f+ q4 q8 o' O8 S/ a- `* F
在室溫進行最後發酵。直至1倍大。
9 W" s' @$ z, Y
/ l9 @0 m* ^9 X* J$ M) O
1 c+ H+ u) X+ V; s
9 N( V& k; X) B& T以手指在麵團上按出孔洞。擠上牛油，杏仁片和砂糖。- Z& ?9 K* ^2 p( x( n7 h7 p! x
" X4 g' H, V4 Z
家用烤箱預熱為190-210’C。烤15-20分鐘，直至變為金黃色' I* O: f' Z! M& A/ x. U
5 [& Z; U# ^- L: \# d+ v+ x* c |
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發表於 2023-12-31 18:45:03
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