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全蛋1 N5 q# }9 s' c3 z
2顆: i( y7 [7 K) a
蛋黃
2 b# z+ k, D$ S: b/ v6 m# l2 o+ z" R4顆2 d$ c1 }- N, Y! g$ y! h
牛奶液
4 O# [" g7 T8 a8 Z2 y5 p) Q( q細砂糖
. q8 e, h N: h/ t! B40g
3 A- g' |" B9 r鮮奶（全脂）3 Y- h2 W, U; ^) Q% P: R
400cc7 R, i* T3 `8 Z' l' B
動物性鮮奶油
7 M! |# I6 ?! j4 M1 R80cc
: i) D' h' C) C& k2 F. ~; I香草粉
Z R" [$ ~# q# I; F1 s1/2小匙5 W4 D, H0 O% u/ {3 v8 f' s
焦糖液
# Q9 v N9 L l9 X細砂糖7 `$ f' i& }, b0 x+ q- l' E
80g
/ H; g4 O+ l1 ^1 b熱開水' |* [7 n( ]! `" z: I5 V2 D- p
40cc' O$ i% m3 S$ U9 G. E
冷開水+ ]) i4 o+ M h/ D' J6 ~: ~' k* m
40cc
# K# O2 ?* r5 N% Z O! b% s$ ?1 r5 D! _5 Q8 r; d! h$ ?0 K
" e6 @8 Q, {3 _* m6 }# A+ }製作焦糖液放置耐熱容杯 v+ z0 I0 n9 A5 ?/ }- A: f7 I
& H) g, }( {7 e' @
將鮮奶、鮮奶油放入粉漾壺使用溫奶模式，模式停止後加入砂糖攪拌放置一旁2 j& Y7 v" ?$ F3 |2 g% W* f
; H, Y3 s: A! l9 f& k) L# e將蛋液打散加入牛奶液慢慢攪拌不然溫度太高速度快會變蛋花湯也會太大量的氣泡影響口感0 H( ^/ f; u& W( j) O
; Y' R! m& l7 B/ J& I/ Y
攪拌後過篩兩次口感綿密細緻的秘訣
5 n; p1 ]9 b" t" C. u* e: T+ R# _5 q& ]& |0 k: s
將攪拌好的蛋液倒入容杯中% ?( a+ v2 Z+ o o% a5 ^$ @1 X
7 L, j* t+ e! E, x蒸燉鍋預熱5分鐘 放入白色瓷盤加一點水 並將布丁杯用鋁箔紙包裹好，蒸30分鐘即可* I' C: `- Q- N9 b1 A( j
3 q) V4 I1 K. J( B' \
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發表於 2023-12-28 09:54:14
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