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伯爵麵糊
/ r8 Y% a& X* g7 S+ g牛奶' e* A! ~; J9 k- J+ l4 [
50克4 ^; M+ V! s( F, V6 \8 T9 \
伯爵茶
7 J/ [4 L' F1 i! v10克0 ~1 E( v! E5 g8 e v9 v
沙拉油
0 r" Z: Y, F9 ~0 g R4 M35克( A" T# }2 q& r2 `. i% a6 E" }
砂糖$ J3 s& X* z0 E: L+ b/ R
15克* @1 D7 o; A9 K/ k* c2 F# A& d4 J) X
低粉 U' y J' l1 r
45克0 D$ X: |) d! J$ O2 ^6 u& E
蛋黃
2 I* ^( q: d, L7 C: u2 o: ~60克8 ?+ W0 O* y3 ?" g7 N, G
蛋白霜
8 J& U- N) Q S$ C* f* D+ Z蛋白: r d; g/ ]) @) n( I n, y- I" @
90克
6 m6 P, k' O- I( n! w砂糖
0 s. U1 \9 b8 }: {30克
$ [4 e; m% K& `% X" D- A# t鮮奶油內餡
. O: j2 s# K0 q! b* ?6 f u5 {動物鮮奶油; b: o/ A; \1 [2 T4 z/ ?% i
100克
7 g9 ^- `* g* n$ \砂糖$ v1 B* D4 e# G' P& F* X5 x; J
30克
2 i u7 I& X' G8 Q3 o9 D( N4 }0 ~3 Q
! t- g. d4 x, j& O
$ @4 _& \% i, Q& K- H' G7 j牛奶、伯爵粉煮滾，再加入依序沙拉油、糖、低粉、蛋黃拌均。
+ [) T1 e. e* q* ?* q7 i蛋白，打到小彎勾，再把一些蛋白拌入麵糊拌均，再加入剩下的蛋白拌均。
. f6 r+ ]4 T8 L& p0 w* i% u; y烤盤28X28( M7 M! W9 F& R$ D2 `
170/150 10分 150/150 15-20分7 [; n* P/ b. N8 G4 y- Z0 u7 x
0 ^% c2 s) M) O0 y! ?- ~5 K' L* b倒入烤盤，抹平，進烤箱，出爐輕敲。8 W) Y5 z i& c G
平均抹上鮮奶油，捲起來，冷藏1小時) H/ r. @3 H6 Y
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6 e: A, F( Q# f0 J- R% L; N
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發表於 2023-12-26 13:40:10