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酥皮（一片165克）1 e- W0 L/ r4 X: K7 v G6 a) ^. ^
2大片' i/ v% y% k5 w; b8 f! C
蛋液
( u* T. L$ U, k; X7 k% g' |蛋（1蛋黃1全蛋）
6 [4 _$ {5 |7 x N4 g2顆
! z8 f: b l0 X4 O: w8 U牛奶 L2 X9 c3 i0 d. {
150ml0 n/ o4 ]0 _. r) S F0 @
鮮奶油1 r* a8 U& G; l. V4 |* H
170ml
5 `* `% `; U# U @煉乳: d5 M" R" ^+ X0 ^
30g2 `- T7 ?. @. {$ P( q" ~$ S
糖
" O+ E) C8 Z! \40g. l2 }6 `1 y& [
鹽; r9 U, z* E/ h- y6 U: J
2g8 H' L1 }& {+ w a$ u6 F
香草精! v$ R0 o4 s7 p1 b! m, P. y0 e
2g( m, \8 d8 m) A
: k0 W, v r/ ?. _; Z0 r" \% K' d/ \6 v. q* d1 f! _* @" h1 k
酥皮 解凍; L3 T6 D" i/ S
捲 越緊越好 但也不要緊到變形5 m" s3 |( M, L. m( j
兩片間盡量減少縫隙
( R+ h/ n7 I7 E, _7 }- `+ p$ i把“蛋液”放置攪拌盆 攪拌至糖溶解
' h% F1 N- @7 b8 w7 s1 c5 W4 r0 ]: n1 j6 L% d) ^
9 j" `5 K5 j6 l- N, ^$ V0 S
倒入量杯 放冰箱備用
9 |, I* j% _& y' l1 u% c t3 r將酥皮取出$ K3 {! t, X- M' _
# R6 G ~; ?0 [0 A
把烤箱預熱200度 （180度風扇)4 M9 A( |. Q% r: l/ {
切1cm厚度（取決於你模具大小）
- b1 E( e% `6 o: H$ n
9 r C8 z6 R( z% O然後用拇指從中間往外推同時旋轉模具 4 g- Y# s5 F8 {/ _0 l/ n
高度要超過模具一點點. a! q; Y- B; }0 T- s4 H% m' v
如果像我一樣是這種軟模具7 I8 G( `) l) n: d, R
先用桿麵棍桿成2mm
. s# I# @$ K' ~1 a" x跟步驟11一樣 平均推開 高度要超過模具一點點, |2 D5 C0 e; L7 L! }. L" N% x
拿叉子在底部戳幾個洞 在用手把中間空氣壓掉 ]. o4 \/ {6 |4 M# T b
一樣 冰回冷凍十分鐘& `8 F) O1 F% t/ g' m2 t
取出 2 v/ i7 f0 r+ W" n2 L$ C
倒入蛋液至八分滿
! U/ X: S, u$ K1 Q; ~烤箱烤20-30分鐘* |% V" b1 Y; d1 |* x
20分鐘時 看一下顏色
2 D. }( G% ]- a; ?7 ]7 @斟酌 調溫度及時 d+ z7 w9 p; j7 A4 S$ @# F" {% Y
4 M) l0 Z/ C; e4 \& d
) c- J1 t+ A0 {6 g% F7 x* a
7 U4 |+ }- t8 d/ v: U |
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發表於 2023-12-26 10:20:06