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巧克力蛋糕 Z# \" T7 ]$ @1 z
全蛋
( t; W0 v: ^- C1 T7 X8 _2 u3 顆
+ t, ]. a6 t$ W% L( a1 ]3 \低筋麵粉
4 {3 W+ u% v l B0 M60 g
8 v! h. I" J* K; w* h, T6 ~可可粉
9 ?$ l/ `# S- X i! `" O1 x& \( x5 Y8 j10 g
, J/ L+ ]& G" [( k玉米澱粉 t. _8 [( T, ]% Z/ e% B# b7 C& u
5 g& q" d. V# [/ ~
砂糖
' H$ q) B3 d, Y60 g
5 c" H# u$ [- C# h4 l$ ^* e2 b: c2 {無鹽奶油
+ t- j- F6 e7 i8 e8 u20 g( @' |- h2 i( q+ g! I
黑巧克力; u- i2 J! W- l3 F5 z6 I+ R
10 g
0 B# ?' w- |+ l鹽
6 J; C0 B0 w# a' E. p- ~1/8 小匙
5 Y8 ^: N/ F1 K* E0 s內餡
, V3 o+ w! N& I; m& Z( g. l" t( ^酒漬櫻桃9 x% _; e% g9 C4 S* m
200 g# M) u* n2 J, W
鮮奶油9 K9 g+ F, F* ?/ E0 M; F& j
350 g& X, t8 ^" ]# F# b+ b3 ]; S, U
糖粉7 k& U( e m. a: O8 X% o
35 g
" p$ _9 D1 j& ^1 s2 }3 q' M& m% o香草醬
/ Q! e( @! Z. P" R& u$ A1 小匙
- S- N. x+ M3 v裝飾
) _7 d S- a( l. b* n2 I新鮮櫻桃6 U+ i" T. P/ N
8 顆* Z* S9 ~! \4 @4 H) Z
巧克力磚" c3 ^- S$ z. }* n
200 g
0 N( `4 ~1 M( `
. V( G8 I8 w( x' s0 K! }8 ^% D) u) }' p4 m/ w0 p
準備蛋糕麵糊食材，事先把雞蛋放到常溫狀態，很重要。
/ h4 f( O) q8 _做麵糊
6 g3 o" J* E0 H' U0 z! M6 o) {1 |& r& v0 Y' Y
小火加熱融化奶油
5 b% p9 O5 _& B3 {6 I將融化奶油倒入巧克力磚，靜置一下讓奶油把巧克力融化
: d) s' k. A3 e' V6 P攪拌到奶油巧克力完全融化且混合均勻，備用。' I6 t6 P& h, ^$ W6 j+ m& l, h! z
) N* H- }4 J1 Z6 t ~! j$ }' f% e i! n; I# }+ |* M( w
活動烤模內側刷上奶油" }" K8 X( x7 L7 c0 _/ b
底下跟旁邊分別鋪上烘焙紙，備用。
6 H1 v- Q; n+ ~4 l, O& Z7 s先把粉類材料低筋麵粉、玉米粉、可可粉與鹽過篩4 F" }! U! g5 s0 N& w# T0 f
粉類一定要事前篩好備用
; e3 `2 [7 M# {將3顆雞蛋打入攪拌盆中
, Z2 J5 D( z. H7 o7 x: Z! c" i; P" W! N- c! J9 x
- m4 |6 b$ i3 ]* f" f! U
加入砂糖
d+ F3 b9 E1 [% X2 `7 @用高速攪打8到10分鐘+ A- `3 }+ j3 ]+ u1 u+ @
或直到蛋糊畫8字可以3秒不消失即可7 U: Y' i, L" z( D8 N p7 b% Z4 E/ ^' o
烤箱先預熱到350℉/180℃，倒入奶油巧克力糊蛋液中
" E% A' H- h+ K快速翻拌混合' G/ N( c2 V2 I4 i- Y- h9 f
接著將粉類材料加入
. e' K2 ?, {" z輕柔且快速地翻拌均勻，用打蛋器從底下往上翻。粉類加入後會開始消泡，所以動作要快# W* ?& d( T+ a" O6 v/ U5 v
將蛋糕麵糊倒入烤模中* U& U" Z" p8 {5 u# N
送入已預熱的烤箱，350℉/180℃烤30分鐘，或直到探針戳入蛋糕中心，拔出後沒有沾黏就烤好了
1 c; }6 k# c, n# j如果用探針戳進去沒有沾黏就烤好了+ V: h2 ?2 D2 ]$ \, @ Y
出爐後脫模，倒扣在網架上放涼' E( v7 X" R( Z% ]7 t
做內餡
/ T5 M6 M/ N% W) I8 P3 q: G( W, ?& a1 p2 r: J) e" A
接著來打鮮奶油，將冰的鮮奶油放入攪拌盆中
. ]2 D, g( }/ q5 y2 m1 E1 C G( w) O加入糖粉、香草醬
# {: a8 ?+ J x/ s1 B7 j! x( j先稍微手動攪拌
" ~$ M2 ~% Q- E# `1 G3 j% \4 j再用電動攪拌器打發到有明顯紋路; \" S% }) ^1 H8 U3 E) ?$ Q
做裝飾* f( P' C& I' c0 \. @& Y6 c
6 t I! j; O6 E; H一手戴手套拿巧克力磚以隔絕手溫，另一手用小刀刨巧克力磚。用力一點削可以得到比較大片的巧克力木屑，裝飾起來比較漂亮。- O( r. u9 X1 _, Y/ C( P$ s* i
巧克力木屑直接削到保鮮盒中，天氣熱的話削完可以先放冰箱備用
9 X9 o7 P8 _: I8 Q挖兩大匙酒漬櫻桃的汁到小碟子備用' a9 C7 \! W2 O5 O- g
組裝7 J. {" q; j ~7 ^$ l; V$ ^5 G* F. O
`1 [" y6 T3 l/ W- t
將放涼的蛋糕橫剖成兩半
/ y$ B' |; K9 t1 y$ Q砧板上先鋪一張烘焙紙
9 [! L8 \ u: Z. X# G放上底層的巧克力蛋糕
# R+ D1 B! \5 K- V- T3 f先在蛋糕表面充分刷上酒漬櫻桃的汁液，可以多刷一點讓整片蛋糕吸飽飽味道會更濃郁( J+ C* \- h0 L8 ]! \ r6 Z9 V
抹上厚厚一層鮮奶油香堤
" \8 r. Q; S0 q% C& Y* U! w接著放上滿滿的酒漬櫻桃, v5 i, p }3 _" l3 q9 {' ~
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再蓋一層鮮奶油
_1 p; h& A6 R& g# O+ h3 V; n, M4 h4 q放上第二片蛋糕/ O1 M* v7 c- Z* C4 a( y4 ~/ N
一樣刷上滿滿的酒漬櫻桃汁液
% J9 J! C4 k- v9 ?- F接著在蛋糕表面與側面都抹上厚厚一層鮮奶油。
. ?4 r+ U2 c# x( ~# u: ^這顆蛋糕最棒的地方就是不用抹得太平整，因為外面還會黏上巧克力木屑4 L9 {* n1 Y Q8 \# c
把巧克力木屑黏滿蛋糕，盡量不要留下空隙% Z$ n* }2 D8 U* A
建議帶著手套，巧克力才不會被手溫融化
4 _( f& l6 E, i! G0 c" V! Z在蛋糕表面放上八顆鮮奶油
% d R/ E0 Z6 `9 Y& @9 T C每顆鮮奶油壓上一顆洗乾淨的新鮮櫻桃
( Z, _9 d( g% _8 s3 y! w灑上一點糖粉做裝+ z0 y0 @" `9 l. g9 a6 O8 u
6 y8 T( \, O+ N; C
, j. r* @ N: M" Y; a
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發表於 2023-12-24 12:14:35