抖臀起司蛋糕

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18公分方模
' c) \# i+ ?) p6 z1個
  [! ~5 z. m' Z帕馬森起司粉
15克
& U  o+ _& g+ N3 Y  t* t# }7 \' x市售起司片
: b/ M9 Y1 c) r9 u, E7 \6片
8 d0 I/ ^$ Q; |: w# p8 ?8 z8 Z% c+ O麵糊
- o+ p2 k& |# w6 J4 q全蛋
4 |0 }5 G! y" n/ z9 s, a' h6顆
無鹽奶油或液態無味油
, i; _  Q1 U# h/ d% }2 [$ H. y5 v4 d8 w5 K70克
' U0 m3 Z- U" E2 x) U( u低筋麵粉
7 U4 C" E0 @  w8 c75克
* P( _# G5 e0 R. {' ?, R& V2 e玉米粉
10克
$ J; u3 `5 h1 B$ E* g. J" \) m牛奶
) r4 {8 Y0 Y# I# q* x65克
棕櫚糖或糖
60克
8 j7 o, q% c% [檸檬
1小塊
) F5 I$ o2 o! x) {香草精
: m1 V9 ], V8 ?5 _2 _7 V# K% p, v6 E2茶匙
; ^% ~" U$ g/ G9 |: R4 U

先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
) n, j% M5 Z1 V. N4 X2 G7 s6 zㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
7 G0 N9 G2 z( N- p, u! Z- P將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
8 l2 V8 J4 L: N3 A  T  L. |/ @加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
0 {; z$ K+ h8 J! e& o  o加熱好的油，沖入粉類中，


攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
  x0 @* u7 A) a6 I# t! B蛋黃先打散；
粉糊降溫後，加入牛奶；
拌勻；
( L- C# G+ v- m; n0 ]將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；

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蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
煮滾一壺水；
將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
& c5 _- ^; V# R. q1 z- O. j7 ]再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
7 D0 |! M' ?2 W5 }+ r在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
0 U  J- @) ?$ u% i2 J5 k. F: L烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
& n! J7 T* N* i' o" D: t3 T藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用

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