椰糖香蕉戚風蛋糕

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蛋
3個
玄米油
; b$ l/ k6 j( D) n$ C/ z) H  W- R30公克
牛奶
40公克
低筋麵粉
65公克
* J+ f# b; p% N; U0 s1 ~; I香蕉（剝皮後）
180公克
椰糖
30公克
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9 C/ }' U' E% e把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋黃放室溫。蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的料理盆。烤箱以上下火160℃預熱。香蕉選擇熟度高的，以叉子背面壓成泥備用。
* b) t; Y2 M$ A1 M4 j調理中加入微溫的鮮奶與玄米油，先混合拌勻。
9 k" c$ j3 y0 @2 w5 V6 v' v/ l再加入過篩的低筋麵粉拌勻。
加入蛋黃拌勻。
7 y3 @8 g" ^* Q再加入香蕉泥拌勻，即完成蛋黃糊。
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0 w( w# Z8 O3 @7 C/ v7 `: Y9 `蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的椰糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
蛋白打到乾性發泡，狀態約為打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
  y: H  A3 V5 a再倒回蛋白那一盆，用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
快速倒入6吋的戚風蛋糕模中，可用竹籤或筷子在蛋糕糊中劃圈排出大氣泡，接著小心拿起在桌面上輕敲兩下，排出剩餘的氣泡，放入烤箱烤約40分鐘。
! Z7 h4 {, n8 [  k& W  h烤好後的戚風蛋糕必須立刻倒扣，直到完全放涼才能脫模
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