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泡芙體
( f7 F* G, U _8 }- k3 g; d奶油0 e! d3 N% ]+ j2 ]4 a6 {9 o
63g
* R; R6 A' D( D" T. o牛奶# Y, j6 s; x0 S8 E% H
151g) j L: E A }. c
水* O! o+ f# L1 j6 s! M
27g
. k; ?, V0 D: ~: R. O高筋麵粉3 Z) S6 ?' j8 ^& ~. R6 @7 f& l
47g
, @6 ~: \/ B2 ]3 r低筋麵粉
! c8 z; x3 A6 s4 c l( q0 `35g0 s% K* m6 n( l+ s
蛋( x8 O5 v/ ]6 ?/ C
兩顆; V/ L# {; j% k& _+ x; p# Z
砂糖3 k q8 v7 F0 c: Q9 Q. g! v8 z
10g9 s; n& m$ N( t3 c
鹽' b2 h1 L% P! t
一點點# z8 Y! T0 |) V5 J6 J
芒果卡士達
$ w7 t. K! B: `$ a/ l過熟芒果1 M& q0 q" w: C0 A' B3 p) @
100g: h& `. [9 V8 h8 _# R B0 a
牛奶( A, ?% M+ D( F1 d* J7 y. @
62g
5 L; ~7 u t6 Q9 L! b& f, X, _4 O全蛋
6 Y# r4 \$ T1 |% Q5 A/ X1顆) Q' `- y& m! g1 B" c+ }& `
蛋黃
7 }" x; V1 m! M+ x# F I1顆( i8 [+ l+ v% g5 W
奶油8 b# H) N5 J7 f' ]
60g8 ?1 v/ S) n" A/ |; u
玉米粉
% d$ ~. d7 h3 {22g
+ m% ~# P, M# R2 f! n, w, \1 V吉利丁片
( n, I. i4 d& L; p3g
& Q$ ?- v, o6 L, d g砂糖
$ m# n& ?: C8 D+ ?9 e48g5 h" @( t$ g2 O4 X' s- n
蜂蜜鮮奶油
# n: w8 Z) M. v$ O' V% U鮮奶油) G! D7 A& m: @ L, Y( b
200g3 J9 M2 C, m8 n$ E, a" r
蜂蜜
9 O5 Y7 y% M2 L- G5 P0 U30g( q9 ?* E! g4 T+ [; a
看全部食材 & ~8 I8 h7 h# p* |& n
% N4 Y2 t2 d1 Y0 _0 w, L' _& G5 G6 w/ C) ?% `8 i$ I$ k
預熱200度
1 S0 w8 \" L. t, i- K& s, m# ~: O% ]3 A# U. z7 h
全蛋常溫備用
. w+ s1 N" E- M; s
( ^4 V% R2 ^% @( u1 b5 p2 l6 b將奶油，牛奶和水煮到滾* I6 F5 j" Q/ h* y+ e; g
必須超過85度
3 } ^ y* c/ ^& b5 O! v3 ?% f9 \關火後立刻下高筋麵粉，低筋麵粉砂糖和鹽快速拌勻
/ M+ A5 [/ {# k( O% m繼續小火炒麵糰，炒到底部出現這個白色膜時，關火並移開火源! `- g) Z. `" @* Y3 f. _8 h
8 q7 e* w# i5 o7 }
/ L; M: Y. z0 g6 M- F* P% J麵糊移到打蛋盆裡面快速散熱，把他打開9 {5 q) D7 |- o2 z5 g% c# w$ ]
用蛋液，逐漸少量的添加到泡芙裡面，我建議至少分五次下，並且每次下之前都要拌到沒有蛋液了
8 l" ^: j" q3 ?8 W, J% O（注意！蛋液不一定會下完，麵糊會因為炒的糊化程度，每次吸收蛋液的量都有差異，下到步驟八那樣就好，在我這個配方，蛋液會剩下１０～２０左右
/ _8 b1 x( q+ v. \( b4 h% Y" ]" n擠一些形狀出來，要有明顯的羽毛狀，像圖中那樣
^) B3 ^! c; a1 H# I% w這食譜可以做出十一支天鵝
4 l/ T7 ~/ A! u" X3 @0 t6 E: D而且記得留下一些麵糊做頸部和頭部
% }+ ^5 v' Z' Q( m以180度烘烤五十分鐘後出爐5 g6 v% S) a2 A" V u
8 ^3 `" x7 E. u8 a7 M1 S% |$ S
做頸部，擠一個二出來，頭部在特別留意一下，用烤箱的餘溫烘烤，這頸部不用膨脹，所以不用擠太大
4 X! C& k2 H% I- H7 T
+ Z1 a2 B, a, X1 [: \
/ V2 [9 c: I: k9 S頸部以170度烤15分鐘
1 C8 {4 l4 {1 j. z! S% V3 g+ V8 D; Z, |1 u; r8 ?
製作卡士達：把吉利丁片用冰水泡軟
# c6 Q$ |: K& R' [ m# a泡軟後取出，擰乾備用4 ~- g4 _& @; B' j% \: r7 x( l& F
" C% a) J+ c8 V9 m& i
芒果跟牛奶打成奶昔，並加入吉利丁片5 v+ _8 t( Z, l& e( g8 E
加入後小火加熱，攪拌到看不見吉利丁片6 n8 v* V( g( w. z- _/ O7 d O; E0 Z
全蛋，蛋黃，玉米粉，砂糖，香草精拌勻
% O7 A7 B, \ K7 Z/ Z將蛋液緩緩倒入奶昔，倒入過程快速攪拌奶昔，避免蛋被燙熟
( v8 Y% [' A3 p& B3 D將卡士達再次小火加熱，加熱過程不停攪拌，直到出現紋路時，熄火，並下奶油快速拌勻. M5 r, T1 W( S$ M3 a
卡士達先冷藏一下，等一下才好填餡5 h c) b% x: U, s" v
蜂蜜鮮奶油：把鮮奶油跟蜂蜜打到八分發$ C- Z" L+ Z9 \9 d# k! c. N5 X% {
將泡芙上下切一半，再把泡芙頂部部分切半，作為翅膀，
) F, b( | P: a) y: E3 k1 ~' d把卡士達放第一層，把鮮奶油擠出翅膀紋路，最後在放上頭
; i0 I( d7 G/ n# h) _參考圖中的放法，就完成了$ D! S. i$ U i, K5 n- A
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發表於 2023-12-23 15:30:17