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6吋橢圓模型
9 S6 w2 S2 C# J- X9 F9 E5 p2個
" m9 t/ y5 J) L( I9 _3 h現成橢圓形烘焙紙
8 n0 R* p" e. A: |, G! V3 Q2張; K' M% C( {* U' a0 b9 b
模型抹油& M: X& X. b3 P# d8 v2 Z
植物油少量$ [$ H8 }) V1 ^, }9 e
低筋麵粉（可不加）
Q$ \: c4 @: A* i/ e! z40克
4 j) l. l- I4 g. G" g& d$ W玉米粉! c. N2 P B4 Y
30克1 e7 h- r# X* f) l4 j2 J. o# v, i
糖4 T) _! b0 J! h( }
110克
1 m* Y( f/ {* F' v) {# Q* O蛋白
; Q h& W: T* P- R6個* b: X6 q0 I: J/ S
蛋黃1 O, Y# h0 `, ?) ]. N% c
6個, r4 W4 M; u% M3 q$ j4 a) C
牛奶" ]! Y( H# M/ W/ E6 v$ l3 A" u+ F
120克: E7 e: @: ]( |
奶油
$ e H- F6 V# X3 H60克& k1 Z* [9 x2 I- A4 ~; u3 W
奶油乳酪) Y q3 ]5 u; e S9 z
260克/ R4 ] K$ v# @) a9 Q$ k
. ~/ f5 y. f8 E/ a& X/ c D1 W
) I( \) _# p& M4 I食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪
( E* {9 s% R6 f/ B- @食材選用：義峰低筋麵粉（可不加）、南北坊玉米粉、台糖、雞蛋、台農牛奶、安佳奶油、菲力奶油乳酪: l# }8 G0 t2 L: a, ~; H
8 R, T' V+ Z5 s' ]1 o5 Q
準備橢圓形烘焙紙
1 c3 _% B- g5 i準備橢圓形烘焙紙( M3 b9 O$ b. ^3 h( T6 E6 Y+ B2 _
2 Z5 y5 ?* p, w+ ?* W u" Y5 b- _
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙! J! c/ m$ C1 V4 X) ^ Y, x2 p
抹點植物油邊邊跟底部都抹少量植物油底部鋪橢圓形烘焙紙
7 j V$ ]' U3 l0 j: {" h# O5 A' A# u7 V
分蛋黃5 c/ @9 d6 Q# T) k
分蛋黃) e8 ~" O5 v1 ]7 B/ x. c( @1 L
7 ]7 _/ |6 {. j' ?" J' }1 [' j! a. b
分蛋白# k/ A, `3 Q |9 k; \4 `
分蛋白
# m) A4 Z) N$ a; M/ q/ @4 ~1 ^5 T D- |. O) I9 E
# P6 {8 i6 n2 h5 X+ g4 C7 C- ?, B; T5 U/ y' o4 I Y; e
先秤奶油乳酪跟奶油
( J% m' @0 P2 d0 f% k9 A- J, j先秤奶油乳酪跟奶油+ Z' c8 G' x8 w' W7 h
6 p) G' I! q# F% @
隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）0 m8 C7 J" b/ S/ N
隔水加熱（從第7步驟到9步驟都隔水加熱）" p# \% a Z) S+ z7 k
2 H4 A: R; @4 I! Q+ S
攪拌到融化
1 B8 K/ Q4 J5 E/ s( d2 a攪拌到融化
- w0 g$ U n; \$ K
G v, ^# f( j# x' a融化
4 P) z" G6 ?2 p4 F/ N( w- ]+ d融化
4 f' i( F; D. ^& E4 S, ]0 o" k' u) ~. M: d M# L
加牛奶分2次加（加第1次）
" i3 \8 ^2 O8 @; s( j6 T6 i加牛奶分2次加（加第1次）
2 w" D: U5 O$ @! k# V+ H
" T+ p) ]. m. {7 x, Z8 l* D" z& [% ?+ T2 P1 n
+ G, t; A# n( s! @# o0 X1 P3 w
分2次加（加第2次）攪拌均勻" k9 i: @$ f+ ]. O" ?
加雞蛋攪拌均勻（可分次加）
; G& z! b% T6 q8 N7 C' I! H" D4 d加低筋麵粉（過篩）（可不加整體口感會比較綿密）) n; |' m( z9 @% b% s/ _+ [
加玉米粉30克（過篩）
! g+ O" R0 y9 ~8 h( x' E攪拌均勻
# _$ @8 Y& p6 Y: V: b過篩
6 N$ h* E; \) F' r, a5 A% Z2 r過篩完成9 G7 m1 F7 u( n9 T9 k& [5 p
蛋白打到粗泡加全部糖) j( X# B5 B1 p8 N& s4 c% t7 ~
蛋白霜打好（打到會有點滴落）
. z/ w; {7 C" F8 {7 Z7 ]把1/3的蛋白霜加進去蛋黃糊裡攪拌均勻& \( h3 `; o8 H( R, k
攪拌完成. Z: }2 w5 x' v$ e7 t8 u1 X: N
倒入烤模放到烤箱烤之前用竹籤劃一下再震一下即可
! x) F1 @4 S$ q8 i& g最後一層放水浴法烤盤倒數第二層放烤網再放輕乳酪蛋糕模型（不用把烤模放到水裡面）總共烤1小時9 U6 I/ e0 N* g, W. X
山崎5680M烤箱烤溫. \7 c! G% ]8 S/ o8 J5 h& s* w V
烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成8 N. G! d* i- E/ T& ?
預熱上下火150度（山崎5680M烤箱按預熱程序到預熱完成即可烤，其他烤箱預熱溫度參考）
y0 R4 T2 z( V! c* L烤焙：《第一次烤溫》上火先180度下火140度烤20分鐘$ `. h' L( ]( U, _4 N- M( T D
《第二次烤溫》上火160度下火140度烤40分鐘
* I* K+ i1 k, P+ ^+ k總共烤1小時
0 {$ G. G/ a% x J% A山崎5680M烤箱烤溫
8 X7 O9 d3 d4 r3 j& v- L烤好震一下烤模（2~3下就好）把蛋糕拿出來等放冷脫模即完成
, U/ x1 S. l% D ^# l
, ?: h8 }" \1 w) Z0 M' O* B6 V/ e |
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發表於 2023-12-23 12:42:54