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蛋黃糊4 `0 _# l2 p, m# W* l6 E& @/ v
蛋黃 B% @9 J5 w# x! ]! ~' F, y; G( o" ?
3顆
5 k3 D, E! X" E" m植物油
8 M: H9 \3 W) z35克
5 f/ R2 T2 @5 O; [牛奶
* h* G- G4 T0 [40克
# n r2 P/ d0 O9 `; k/ w& ?, K低筋麵粉
7 q( `( ?3 u' k) D, O; R3 ?* i* Y" R65克# ?; v* g: E* ?3 W7 X
蛋白霜
6 U4 T. I8 M6 f6 a2 p& c/ m5 T3 t r蛋白
3 t2 Y' h6 ]* W$ K+ T9 X7 ]3顆( M5 | y0 d1 w: Z* w: C
糖粉
; s0 a* \' C. ~+ M+ L55克
9 A) K! x$ \% ?9 }; `$ d* n檸檬汁* v' N6 ^& ^, f5 q7 o0 N. D L
5克
- h( C5 \. V8 M2 j+ q; f/ \
0 f6 M7 W% W* M1 o, b3 S; v1 D- I; \; \6 l
先將蛋黃和植物油放入碗裡，攪拌至充分乳化，再加入牛奶繼續攪拌。加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻。8 w4 R: l5 p8 R g4 |$ g
( E5 D: m8 Y) x1 N1 |! g0 ?$ b蛋白用攪拌機攪拌出大泡泡，加入檸檬汁和1/3過篩糖粉，繼續攪拌至小泡泡再加入1/3過篩糖粉，攪拌後再加1/3過篩糖粉，攪拌至堅挺狀態呈現小尖勾。
1 b. }( \- N4 w% Y% B) V8 p6 B1 h9 y
將蛋白霜分2-3次加入蛋黃糊中，輕輕的溫柔攪拌，避免消泡。
0 I* \ `5 D$ `& [* C
) O0 B! e3 A2 y k3 Z將蛋糕糊加入杯子中，用牙籤攪拌一下，再敲桌子2下。
) q: `* p# A9 g9 e4 i5 U2 `% V2 N& @ N. [4 \% j0 }5 V! \
放入預熱烤箱中: |, b! a9 C; n: e V
（建議放下層）
! F! u& i1 f- Z: \110度烤25分鐘+ A2 q( ]. h* h& N# u# K
130度烤10分鐘# t0 j$ }6 l$ u6 w
150度烤10分鐘% O/ ]5 V/ D/ p' P4 `4 \% k
180度烤10分鐘+ v; d B( w! \5 H6 `
1 i% ^+ \; }/ C) S, s6 Z$ Y. c. ^7 q; v, O* y+ N
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發表於 2023-12-23 11:36:14