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蛋黃麵糊# x6 T& v s$ r f) l
奶油乳酪. x9 H. C" `5 I6 \! ]
250克
* z! B X8 b( ~& h$ O& s: M; ]& j牛奶# r5 X4 z8 ?& W
160克
: U0 r- i3 E3 x) Z低筋麵粉- W% u2 P8 c3 k" R/ B& g# x
60克
7 k9 u. L0 O) ?& j1 H玉米粉
" y% J0 F5 k( k. G; L u6 E20克4 ~2 W2 X |3 B- k/ k" W
蛋黃3 v ^; v2 i/ B- e' r
6顆9 }. d4 v0 N% e4 L, |
蛋白霜: P. J$ J# `9 M, n) G$ h
蛋白9 g) g0 B1 y5 }2 ~# f
6顆
# W H* R) F( L: H1 l# d/ I2 H檸檬汁. w* S! Y$ S: M4 F5 K1 S6 A
一小匙/ Z- N& V z4 Y9 E5 m
砂糖0 A$ p, P' H! ?
90克* }& j- z$ v; \; H0 R# K: o
: u. e, D. e% L) r
2 @' n$ r; Z( }, i1 T
4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。
- \% X% |5 Y# I0 n% O, I% I" Z6 K- q0 P T. C h
鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。6 X6 q3 X! g0 M9 W. D( m1 L3 }
: G. _3 F/ f' t1 O$ S, w
預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。+ D0 T9 G3 i1 z4 p
蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。$ i: x4 I \' N; ] s
% G1 P% o9 O9 R, V
蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。
" y) J! u. D- ~ x2 n- N200/130 10-15分 面要烤上色
7 n4 m# d! n8 }$ A130/130 55分 9 i3 N$ C! ?' _
7 u" r2 N" Z6 o# f; a
出爐輕敲 稍微放涼 ，' q% Q) M! ^% N4 q% g5 K# q
用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回
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3 t. x* |0 D2 Q+ X3 m! T
+ U. G6 Z4 F) V: f3 L) F# O& N+ v0 J0 y
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發表於 2023-12-21 13:09:09