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蛋黃糊: \1 f# [- q' d* p. v
蛋黃% g& A+ n4 a9 h" {; }4 Q
3 個
& U7 L* Q: G- x# a+ j- v. F q& v0 J自製優格或牛奶3 E1 o" T! l$ k0 R
30 克3 D( ~& i O+ L1 B
麻十七 桂蜜栗子醬汁) y+ H$ o9 h" C" g" ~2 @
5 克5 K' u7 b8 R! z; Q
過篩低筋麵
* G2 E# a3 _" |$ V# o# l/ V& o$ C45 克: D) o( ?) f$ K" v+ x
蛋白霜
% N& c I+ ]* s+ i" S3 B) S冰蛋白0 B2 Q, a" I- x9 }1 a& S
3 個
8 J* ~0 Q* F f' I/ X# x9 N6 X1 H細砂糖
/ { v4 O2 z2 G) P& |40 克5 W, b8 }* r/ s2 X7 U1 u
檸檬汁或白醋; o' d R: Z& }$ z; d+ i. k
1小匙
; R& Q4 N9 ?6 E" \表面裝飾
6 ?, b5 h; A- X麻十七 桂蜜栗子$ ^7 X3 t& ^0 z- I
3顆
9 B1 Y6 t6 e7 K自製希臘優格
S& `0 n) M3 J, ~適量9 I, \6 E+ h3 c( ]3 F1 ]
當季水果 火龍果0 i$ y; \6 z# s1 V5 f D; I
適量
8 j& \2 D4 b$ ?8 V( i: A: b防潮糖粉
. B8 [% V# D+ M9 d* G適量
& M7 M( @; i! J: I; J8 g0 h器具
* G. I) {0 I2 [4 H不沾平底鍋) \- D( c% i6 d- B) H" v1 y) K/ B6 A
1 個% [1 [( v* x) u0 i
攪拌機或手持攪拌機& o9 X; j. k3 m" ^6 g( J
1台" A/ c$ u9 b! }/ O8 D; b) s
擠花袋5 a! g: G& z- p5 E6 R
1 個! O M; ^+ f( _+ u4 m
1 z$ [* d6 z, d, q. P9 V9 h y所有材料秤好備用7 \+ R% ]7 d( m0 n9 e3 N2 v4 G; M
所有材料秤好備用- n. o+ L( [0 [% u( y3 ^
蛋白和蛋黄分開，蛋白先放入冰箱冷藏6 X& a7 P+ }1 N3 M6 j+ A9 G
製作蛋黃糊2 a8 _5 D% w# r ]1 A. S# Y u
蛋黃加入自製優格及桂蜜栗子醬汁拌勻
( }5 @4 [/ x( v& h3 K5 Z+ s* \& d* b0 x
5 A- T/ s* I, h3 O
最後加入過篩低筋麵粉輕輕拌勻，完成蛋黃糊
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" h' j* p1 n0 j製作蛋白霜
. y3 B' o, d; x# _& n: G7 P使用攪拌機將冰蛋白打至小泡, u: ?- p4 m- i6 c- H z
/ l) W) |; B3 p" ]; o% _
加入細砂糖和檸檬汁或白醋，打至乾性發泡6 Q- D1 c4 c% A9 C: E1 r6 ]# q
加入細砂糖和檸檬汁或白醋，打至乾性發泡& m- J0 ~, ^8 \, R/ d$ Q
3 }, k, \! {+ ~2 C4 z將打好的蛋白霜挖取些許拌入蛋黃糊中輕輕拌勻
6 A# i# X3 m+ Z- ?( k( k再加入剩下的蛋白霜拌勻，完成桂花蜜優格鬆餅麵糊( h* h4 z5 [9 r+ u$ r+ K0 R8 l
- @7 t1 a+ T( z: l b2 [
將鬆餅麵糊裝入擠花袋中～
# d) W2 l }6 }5 `6 O取出平底鍋，開小火預熱，抹上適量植物油或奶油皆可$ M; m. I; p8 t4 v+ D4 x
將擠花袋剪開，擠入適量鬆餅麵糊，一次約可做 3個舒芙蕾9 x8 ~5 x: e& w$ {6 ]. D$ G
在鬆餅麵糊旁加入一點點水，蓋上鍋蓋，使用小火煎，計時約 2 分鐘
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0 J9 ^$ u/ ~4 l) R" l6 p7 I時間到打開鍋蓋，再擠入適量鬆餅麵糊疊高，讓麵糊更有層次感～
( }$ i' I" \" f' a在鬆餅麵糊旁再加入一點點水，蓋上鍋蓋，使用小火煎，計時約 3 分鐘
: U% @. T2 v ?% H* K8 Q7 z, d時間到小心把鬆餅麵糊翻面，再加入一點點水在鬆餅麵糊旁，蓋上鍋蓋
/ j+ \- i) } c4 N, O( R) m4 L1 }8 j時間計時約 5分鐘，煎至金黃即可~
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發表於 2023-12-20 22:31:53