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食材
* B# }9 n0 ]/ m7 s4 d" e. e( s4 j無鹽奶油
* N, ?% \* B) t0 h) P- x0 S100克3 k1 d& J \8 V
糖粉$ A5 d% N) C. {( C% r( D* Y: }: [
50克- u6 e* k: c! [2 Y
低筋麵粉
" S) b3 U/ p) }: @# W. ~160克
1 S* y& l) H# J. b玉米粉1 t, L' M8 K' L* y0 l( n
40克
; k0 x% U* w! S" R" J/ A蛋白5 l) {0 ]4 s" v" }+ Q
一顆
; u6 d: F7 z+ }) f& Y4 [& g' C$ E1 j6 k2 u$ N; w2 p0 p; p3 B1 r
; L8 r* e! V8 ?. v
無鹽奶油室溫放軟後打至柔順
+ G0 b" d9 T: g' ^% \; E篩入糖粉打勻! Z3 A7 |1 ~& _* Y5 x$ v% h
加入蛋白混合
" ~ S& p* |/ j% Y$ P4 N7 D, w7 s, L篩入低筋麵粉及玉米粉& p' |: h; S j% c. ?
使用壓拌的方式混合7 h4 H7 t% P0 j1 i; V/ E& ?/ N, e
. j9 d* H, _- s* y% \5 h
7 O* O; A8 y% f" S) o% O利用保鮮膜或是烘焙紙協助擀平約4MM1 d _& R/ p' v s5 z8 b
放入冷藏30分鐘 W, f# r6 k" B, e `3 M- [
準備糖果
& O/ q5 b4 o+ n, j硬糖敲碎
1 B: r: H8 T1 H" `軟糖剪小塊
: M6 A8 C/ O: A* z$ U r7 f1 ^) x8 b冷藏後壓出餅乾的外框4 J+ \& ^; {2 z" r8 S! T
再壓出中心的小圖案
, g# Z8 g t1 e小圖案的面糰可另外烘烤或是重新塑形壓模) e9 K# V4 G% k% \
8 o! I& m- C; u. h烤箱溫度170度10分鐘(約餅乾8分熟) `# D, C- K: e. F2 j
餅乾拿出後放上軟糖
1 C8 S4 z: r* a- i$ U& Q4 Y烤箱溫度160度9 i. h" U/ _! P& E
糖果融化後即可拿出
& ^& x$ q% f2 ]* z& l& R使用軟糖室溫放涼後再冷藏10分鐘會比較好脫模# s, n, {, \' q( U
如果是放入硬糖
- d9 o0 p+ u. b; e儘量在堆高不要撒在餅乾上
; y* l' ]4 D% v* Z5 V) p) K+ |烤箱溫度160
4 m/ U; o# O. v, X" t: n$ c5 S+ a稍微有小泡就可關烤箱
: T; I" K* _+ a7 u使用餘溫將糖融化$ E+ c; ^1 X& d" S( ], W6 N
使用硬糖( Z! n' u( k3 |! X
室溫放涼就可脫模不用冷
. z: f4 i5 x2 e4 U6 a3 Y, }9 v! C/ L2 _' ^$ ^
+ [8 o8 }6 o D6 x+ e7 c- N
+ J* d( k8 A; I$ R& H: Y% Q F3 y
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發表於 2023-12-20 18:42:05