巧克力鮮奶油菠蘿泡芙

acchenry

菠羅皮
( _# x* I7 T- Y$ m0 K! G/ R無鹽奶油
4 z/ H7 {& W1 d7 I  d7 v* i& Y+ ]100g
; ~" V. f4 A2 @) O/ H糖
( T0 l: V: H! O- ^/ q+ V- P100g
; m, t7 d, B8 {" c+ i- B低筋麵粉
# q" b, J$ v  ^3 v100g
杏仁角
30g
1 b" B! v! c& A& T, [* h泡芙
, ~2 z* f/ m( C/ D/ A6 y  g% P' [牛奶
$ t& }$ Y! X$ ]# z& P' T8 V65g
3 V5 D( S  c8 P, G% p8 x4 l水
65g
無鹽奶油
5 w) h  D, C! @" A: L; l5 s65g
4 D. j) W4 H$ h) o糖
4g
4 |! d* k  V! X) p鹽
/ E9 X; B0 `- L) _3 f1g
- t6 l) f: K- A+ C低筋麵粉
80g
$ m1 o# Z4 |( C) |9 F9 N蛋
% t6 V/ x7 j% S! [' x160g
巧克力鮮奶油
動物鮮奶油A
8 o3 k% e! I6 |116g
5 \6 ?; T: w1 r; ~9 B+ y麥芽糖
! h; A. h( X) p. A% X8 g) ^25g
7 U& \1 `/ M9 v" S, `- B1 z1 T1 ]70%苦甜巧克力
60g
4 U( Y2 z! _% O/ `3 g2 D3 P3 a* W糖
8g
5 t) Z) B3 k2 h- z2 J/ W$ K動物鮮奶油B
  M4 u# l, |" w4 C0 p280g
7 V) z. I. d9 l看全部食材
1 r' ]8 l  I9 S* m* i* t5 o

菠羅皮:
% Z2 `2 U3 _% [; R% ^全部材料混和均勻揉成直徑5公分的圓形長柱體(朔型時要注意將麵團內部空氣排出，避免切片時有洞)
用烘焙紙包起來冷凍至硬
巧克力鮮奶油:
動物鮮奶油A、麥芽糖和糖放鍋中煮滾
加入70%苦甜巧克力攪拌至順滑無顆粒(即甘納許)
做好的甘納許冷卻至不燙手並且不結塊
3 F$ b! x& L# D# M分2次加入動物鮮奶油B拌勻
! J) W& M! k' l- n0 n+ r用保鮮膜貼面冷藏1晚
4 P% B, _7 \0 h; C; R% f  W
% ~2 T/ k2 m1 M( x! n  b做泡芙前可將菠蘿皮拿出常溫退冰(約退20分鐘)
泡芙擠好可噴點水防止麵團乾掉
6 _- T6 D' B/ \& a
將菠蘿皮切3-5mm的片
* ^. o& y4 C+ i* v9 g5 X7 t放到泡芙上
& E  A8 D% {8 {8 f# E170-180度烤30分鐘
在150度烤12分鐘
$ j  ]9 T7 {$ c  F4 W7 t' h

: M0 N2 Y# Z; U: f7 m& d當泡芙表皮和底部上色
0 P. R" W. u3 _* W4 X並且輕壓是有點硬即可
5 n% U8 q% v$ {% Q2 G冷藏好的巧克力鮮奶油打發(全發)
擠入放凉的泡芙內
0 [8 Q5 B+ ?9 I; t. u1顆擠50g的奶油
撒上防潮糖粉就完成
, K# G' G  Y6 s, s6 K; B
* D" d1 H" h9 A  C2 c* E