聖誕樹幹蛋糕

acchenry

Tommy's雪紡蛋糕粉
8 ^' V  {7 d- X220g
* x3 \3 O2 `9 K+ B0 A. w雞蛋
250g
( |. s. n9 }& n; A# i) F! m+ X. c$ e9 x水
30g
1 z& D; M6 X9 @) `沙拉油
50g
* z+ A2 m' p& [# a可可粉
15g
* W* K9 I, ~/ _9 {. y6 u: Y* g巧克力甘納許
( W5 H5 c1 I  x& ~' {( s+ S動物性鮮奶油
100g
巧克力塊
90g
/ L" V2 h" C' J$ w無鹽奶油
6g
& m9 R/ E6 k- R( ?. @1 l9 y內餡
" D5 e$ q( k, {0 I# h2 e$ @. H3 _8 K; h動物性鮮奶油
) g! D, u- Q* m( {2 {* g  }150g
  w  z7 {- h) j7 v9 a( L糖粉
15g
4 R$ T2 m# C* i6 v( ~8 x! D% v
& T" K% A- r/ C4 S) _+ f! P- g
首先製作巧克力甘納許。把黑巧克力切成小塊，加入奶油和鮮奶油，放入碗裡，把碗放在熱水上隔水加熱，溫度不要超過60度。一邊加熱一邊攪拌，直到巧克力完全融化，巧克力醬即完成。接著放入擠花袋裡，這時狀態偏流質較稀，放入冰箱冷藏約一小時，讓質地變稠備用。
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將雪紡蛋糕粉、雞蛋以慢速混和均勻2分鐘，再轉快速打發3分鐘。
6 ^  X. k/ i  K水、沙拉油、可可粉拌勻後加入步驟2，再以慢速混和均勻2分鐘。
烤盤鋪上烘焙紙，將完成的麵糊倒入33*23CM長形烤盤約500克。
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將麵糊抹平，震兩下把裡面的氣泡震出來，放入預熱烤箱以190/160度烘烤約20分～23分，烘烤完成取出再震一下，放在涼架上待涼備用。
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接著打發鮮奶油，將鮮奶油和糖粉一起打發，約9分發，完成後先放冷藏備用。
* R8 E& g% i- d3 e* r等蛋糕涼了以後，蓋上一張烘焙紙，將蛋糕翻面後輕輕把原本的烘焙紙撕下來，再翻回正面。
將鮮奶油抹平於蛋糕上，把擀麵棍放在烘焙紙下方，藉著擀麵棍將蛋糕捲起，稍微捲緊一點，抱起後放入冰箱冷藏約30分，較好定型以利後續裝飾。
( e+ P0 A; c/ J: W7 H待巧克力甘納許呈現比較比較稠的狀態後，直接擠在蛋糕表面，擠完後用刮刀抹平不要露出蛋糕體。
接著用叉子刮出花紋，完成後放入冷藏約20分。
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蛋糕從冰箱拿出來，兩端切掉修邊，再切一塊寬約5、6公分的小蛋糕捲當枝幹。

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