花朵甜甜圈

acchenry

牛奶125克
8 W) k+ A  d3 ?" o# s! p5 R全蛋1顆
棕櫚糖或糖10克
3 g! c* Q* L, e2 |. m5 D5 I- P鹽3克
' B' J! l9 x: c4 b4 M即發酵母3克
高筋麵粉225克
低筋麵粉25克
7 `* g6 w- C/ f- G3 |9 P無鹽奶油20克
糖粉(撒表面用)適量

牛奶裡加入全蛋、糖、鹽和酵母；
略微攪拌；
2 a: l' ?* M. d+ i9 @放入高筋與低筋麵粉；
3 u3 P: C5 K1 |9 z/ ^, F+ W攪拌到無液體；
略微揉勻，如覺麵糰太黏，可沾手粉，不用用力揉，輕揉即可；看不到乾粉後，即可蓋起來，讓麵糰休息5分鐘；
趁麵糰休息，將無鹽奶油秤切備用；
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" A- Z3 Z4 Y: ]$ R取出麵糰，揉到表面略微光滑，加入無鹽奶油；
, \9 B" ^4 ^9 j& e5 H% U! |  F1 D2 k, f將奶油揉入麵糰中，ㄧ開始很黏滑，越揉越出筋後，就會成型；
揉到麵糰光滑，滾圓後放入盆中，進行第一次發酵，約60分鐘(依室溫做發酵時間的調整);
麵糰漲到約2倍大，手指沾濕戳麵糰，洞口不回彈或縮小，即發酵完成；
$ c6 z8 l7 \) i; S5 {5 C3 b7 Q握拳壓麵糰排氣，手沾手粉，將麵糰倒在操作台上，揉成長條狀，秤重分切成9份@52～53g/個；
. C! c1 O6 v$ W; k分切好的麵糰，先壓扁排氣，再由外往中心的摺，捏起來翻面，揉成圓球狀；
8 I" c" N+ @+ q7 U) K0 ]  w依序揉圓，排好，底下記得撒乾粉防沾黏；
取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到中心點，而是只切到離中心點還有一點距離的位置，然後將每瓣的外圍兩角捏連在ㄧ起，形成花瓣狀；
, l! I( J6 |0 u$ b" ]2 i# X4 n取第一顆圓麵糰，壓扁或用桿麵棍桿圓，漢子是直接放烘培紙上桿，尺吋比較ㄧ致，然後用筷子在麵皮中間壓出中心點，再用刀切成六塊；不要切到

完成後放入未插電的烤箱裡，進行二次發酵約20-30分鐘（依室溫做調整)；
  |, T  o- n. @; i) U$ Q發酵完成後，麵皮拋拋的樣子～
7 w- L3 E0 o- |起油鍋，油燒到170度；將花瓣麵糰倒放在手上，(不要黏壓)輕輕撕掉烘焙紙；
: `& F4 {9 d' U) Y* q輕放入油鍋；
ㄧ面炸定型後，翻面炸，這樣中間才不會凹陷；
炸到上色金黃，再翻面續炸；
/ A% G' @' U6 v8 j炸到兩面上色金黃後，起鍋瀝油（其實油溫掌控好，甜甜圈不油），等略涼後撒上糖粉即可；喜歡甜ㄧ點的話，ㄧ起鍋趁熱就沾細砂糖
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