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餅乾塔底
2 k( z( ]8 v/ [! g無鹽奶油80克( \, e, W; Z3 a
糖粉35克4 P/ C$ j, A' R0 d
煉乳5克
+ C& P% D0 v/ \0 U- _: C& z蛋液20克
6 _# |& r2 Y6 w9 a. c低筋麵粉170克
: F7 o; q* M! B' H布丁液2 d( b: \8 F, W: a/ m+ D) a8 k$ G
動物性鮮奶油100克/ z3 w8 \# I8 n6 X. M
鮮奶90克' ~; M6 ?; `6 N" I# b. i
鹽3克5 L+ I9 i. n8 T% S6 B$ t9 S
蛋黃2顆$ @6 M, X0 r+ @) Q# J, \
煉乳25克
y; Z8 M9 d M! a! `
0 C% [ t7 V& S- k6 h7 B無鹽奶油室溫軟化後打至柔順
! Z* z; T% ?3 i分兩次加入糖粉打發) n) }# f* d3 u: a- L$ T8 N/ k* u
體積膨脹顏色轉白/ S! M' F# S4 X$ o( P S& T* u" F
加入室溫蛋液加入煉乳
5 G3 X: f0 e# J$ f- E分次篩入低筋麵粉
/ X |7 j3 Y0 e6 \$ I9 |8 |/ Z% c" g6 y, V1 c4 G
以切拌及壓拌的方式混合均勻6 i' b, e& Z) p! W
保鮮膜包裹住麵糰冷藏鬆弛一小時製作布丁液/ G: E& h2 m$ s. z
將所有材料加入攪拌均勻 b7 H& x6 ]1 h' c+ o9 q( u- Z
至少過篩一次
; s y8 D" i, Q; C6 x" {! O麵糰鬆弛完畢
+ b0 |% V/ ~# P0 {分成每一顆15克的小球
9 u$ H" `1 P, \. n+ E3 D" n- q% M* C7 f4 Y
將小球放入模具中手壓成塔型
% b% m& e. I8 ?" U/ G倒入布丁液
, K7 ^3 t, l. B: _建議八分滿即可烤箱溫度 200度 20分鐘
% d' S& }6 O) e$ G或是/ c; r- @! Z$ ]1 x3 J
氣炸鍋 180度 25-30分鐘7 v; h0 X& _3 u, D
8 A' l0 p6 a8 z, h: Z出爐後不燙手就可脫膜
: o6 Y7 T& |3 W移至網架上散
( X- m- H. U- w1 M) [% l& K% J* z" Q
! o$ U( u1 F" \2 B* y |
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發表於 2023-12-13 09:37:50