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焦糖
% z" r3 Q/ [+ r砂糖20克
+ b$ v- q# \/ F& e5 o! G水8克# @7 _% c8 M: D; |5 i; S$ S. U
熱水8克1 k+ j$ i' }2 o4 R) X1 Y! E
布丁液2 Z8 `/ H7 h9 b8 v5 p( k
乳酪50克4 _6 a! t; O, {4 ~3 p6 d' y) {- s6 Y
砂糖10克% W$ P- R. k6 v- ?. A* H
煉乳30克+ ~& B0 }' S: p" c7 `
全蛋2顆6 f4 d9 O1 H$ j+ ^' @; }
牛奶75克! f( {6 W" _* \, \
鮮奶油50克8 I' [1 N3 I* Z7 N
香草醬適量' J, A8 C4 n) t$ [" O' t" V1 [
- \! Y! I( U. M5 W
/ p: d4 Z( K7 m; \3 n砂糖加水煮到琥珀色加入熱水，倒入容器稍微晃均勻。（倒入熱水小心蒸汽）" q5 `2 O2 J" C4 R+ {0 n
乳酪打軟加入砂糖攪拌均勻，分次加入蛋液，牛奶、動鮮、香草醬煮到50度，邊加入乳酪糊邊攪拌。/ a- F! p5 x+ {; D
長方模 9cm X3 煮熱水100度- }, `8 o F$ a) N0 x! m+ l( U
150/150度 35-40分
5 B5 E/ { l# p. S# W; B. ~$ A出爐放到冷卻，冷藏4小時。& p! y4 L6 e' `& P8 i2 I2 K! T( E
泡熱水，倒扣在盤子上，左右晃
/ V. v1 W$ z5 r5 ~2 N" \% W4 g! h* G, Y9 e. t
( ?' f2 h L4 R# n) l% Y |
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發表於 2023-12-12 08:36:56