提拉米蘇卷

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提米拉蘇 內涵
魚膠片/ 吉利丁片 - 7 g
9 h. P% y# Q4 I( J0 r( w白砂糖 - 105 g
清水 - 45 g
蛋黃 - 60 g
% d2 @' v" w4 ^8 W馬斯卡彭乳酪 - 187 g
9 L1 J% B6 p2 w' ]5 e# r( B1 h鮮奶油 - 225 g
咖啡果凍
7 `, d: u/ B( _3 l; O  W魚膠粉/ 吉利丁粉 - 8 g
濃縮咖啡 - 300 ml
白砂糖 - 45 g
" S" f5 v9 E/ J' j/ H) V; \海綿蛋糕
蛋白 - 60 g
白砂糖 - 60 g
/ t1 S4 W4 c# n/ x9 U% r蛋黃 - 40 g
% o+ z% b+ D8 T7 P0 Z0 G* W低筋麵粉 - 50 g
糖霜 - 適量
咖啡糖水:
白砂糖 - 少許
& x" s6 r; W6 W- Q4 E朗姆酒 - 適量
濃縮咖啡 - 150 ml
手指餅
蛋白 - 24 g
7 I- v; t% H' l: Y白砂糖 - 20 g
蛋黃 - 16 g
低筋麵粉 - 25 g
/ W* ^+ M$ m# ~糖霜 - 適量

料理步驟
, Z2 y& x! v/ I步驟1步驟2
4 j1 n. q! p1 l* F& t  v' J. R+ Y第一天，先製作提米拉蘇 內涵
+ Q" k- W4 ^2 v9 T7 M8 \馬斯卡彭乳酪 打至軟身。慢慢加入鮮奶油，備用。
& J/ H9 ?# h* e6 G) s步驟3
白砂糖和清水混合, 沸騰至110'C
熱糖水 加入打發蛋黃中。繼續打發。
加入浸泡的魚膠片/ 吉利丁片。
倒入馬斯卡彭乳酪 。
% o* b5 I9 b4 c* ~  I放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
: m) k5 k0 v9 H/ J6 v3 e" a  D步驟4
0 h: `, t7 J$ d& u8 ]咖啡果凍 Coffee Jelly
濃縮咖啡 加入白砂糖
沸騰後加入魚膠粉， 混合
4 x) E( F  q8 j1 d5 T# G放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
步驟5
0 ^- P/ K" i5 r+ _# `: t第二天，製作海綿蛋糕
( {& }. j& X6 _) u蛋黃打發。 蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至軟性發泡。
以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
  W1 u4 e# b: q3 E5 _步驟6
在25X25的盤中，擠出長條形蛋糕。大約0.3-0.5cm 高
灑上兩次糖粉。
/ G  V2 X" ]2 j& J2 i: A' K& ^烤爐: 210'C，大約10-12分鐘。
& m+ J- `4 v/ K6 k5 ~8 ^放涼備用 。
+ W* J, z& w  S步驟7
咖啡糖水
! }8 K) k% t+ J) ^6 Q# e材料混合，燒至沸騰。
" z9 `9 h% B7 a0 l9 x6 k7 T慢慢搽上蛋糕底。
% d5 _/ u- j* R步驟8
' ^: G5 `" X8 m' N取出少量 提米拉蘇 內涵 作裝飾。
其餘和1/4咖啡果凍混合
平均地搽於蛋糕上。
加入咖啡果凍。
卷起。放入雪櫃 (冰箱)中，休息一天。
* I' q( C- O* P$ z9 N: z) R5 E5 Q步驟9
第三天 : 手指餅
蛋黃打發。蛋白打發，分3次加入砂糖。打發至硬性發泡。
5 X0 m1 V) [0 W  @以摺疊形式，和蛋黃混合，再加入低筋麵粉。
* L9 T; T5 V: o( o擠出不同形式。灑上兩次糖粉。
( V6 W) F% U/ K* P室內休息5分鐘。
烤爐: 180'C，大約5-10分鐘。
放涼備用。
% x' x9 n: R- K1 C7 n3 J步驟10
4 P' Y, q3 z# |6 q4 g# W3 B% N  D裝飾:
在蛋捲，灑上可可粉。

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