琥珀核桃

acchenry

合桃 - 184 g
: [6 y4 h3 \+ d/ @水 - 40 g
白糖 - 120 g
蜜糖 - 20 g
白芝麻 - 適量
料理步驟
( Q) h3 u. ~9 [& |# B% K步驟1步驟2
街市買回來的合桃較多雜質, 所以要放至沸水中, 去除雜質
! g7 |# y: E8 Q, i但千萬不用把合桃煮熟, 否則需長時間烘至乾身
步驟3
撈出, 瀝水, 進行日曬
8 X  H0 x4 Y2 G9 b: }) v! d$ S步驟4
8 D; ?1 H5 d# T4 }& `4 dDay 2:
合桃日曬中時 (時間需根據合桃的乾身情度, 大約2-3日, 愈乾身愈好)
  f9 J7 ~3 M$ X% K; p' S) i*或 從超級市場買已烘乾合桃 便不用日曬步驟, 可直接入爐*
( @8 f1 d0 o+ s1 F! _% r) x步驟5
' g# i* c8 ^+ R/ p4 B  n5 L' lDay 3:
* v. p. l6 l1 w  A# v! c) v! C炒白芝麻
, V0 H4 [( V/ [+ L白鑊炒 : 無油, 無水, 無糖 炒至微黃色和傳出香味
步驟6
合桃放入烤爐中, 溫度140'C 大約20-30 分鐘, 直到傳出香氣和合桃乾透
" j0 W  t% S0 W3 p; T/ r*合桃放在烤爐中 保持溫暖*
' |3 D) T- Y' I4 S步驟7
水, 蜜糖, 白糖 一起烹煮至118'C, 然後立即關火
0 M7 I# w9 ~& w& e把溫暖的合桃放入, 快速攪拌
, m; j5 |5 [: m: u4 U# n5 a直到出現結晶化 (反沙)
步驟8
當糖轉為結晶化, 和已把全部合桃包裏時, 轉小火
" O" p$ L; ^/ X( K8 b- |" H結晶糖會重新融化, 開始變為焦糖
*這時候 不要大用攪拌, 否則糖會再次結晶*
" q. k7 ?) l# Y步驟9
! h. h( z" N/ l# d# `0 `全部糖已變為焦糖時, 放入 2-3G的鹽和白芝麻, 攪混
& h; Q6 y; f8 ~+ b6 k$ v. h芝麻多少 便隨你喜歡
步驟10
轉至另一托盤上, 立即把每粒分開
2 O& b9 p' v( P步驟11
再次入烤爐 110"C (低溫烘焙) 大約1-2 小時
$ n+ O2 o8 Q/ y  h; k* h& a如之前的合桃乾身不足, 這是最後機會把大部份水份抽乾
但時間相對的更長
  x3 o2 {6 Z+ |/ h3 u) O1 Q步驟12
  [5 \, w. l, h9 I烘乾後, 把成品從烤爐拿出, 放涼
! V# M% j. r9 H放入密封盒中 完成
" J* [0 W' m1 _
) a8 @# e2 e. w- v" L