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無鹽奶油 50 g
5 B. a! H" B9 E1 p$ H& e- ~" l! I5 |& H黑巧克力[70%] 100 g
# i' \1 p, U( M/ k砂糖 50 g
7 k$ {, z( |& l3 z' W+ V) y鮮奶 100 g Y' W( r; R2 g @
蛋黃 3 個3 U. d- `( ?( ?! f" [- ~; _
可可粉 25 g$ T) |! d" c# U! B' g7 R' G) _
低筋麵粉 30 g: f! |* L8 V$ \
蛋白 3 個, S! g. W' w- T, T- e* b1 h `5 k
白醋 一點點
/ r7 F0 N5 [" J1 h- p y5 v6 O9 n$ L- C: }砂糖 50 g0 p6 T- z! b+ {2 ?' i$ `, Z9 L0 }# g
料理步驟8 z% j; `4 y# v4 }' u6 t7 q1 N) T" g
步驟1
* K4 {5 T; G9 q' Y奶油、黑巧克力、砂糖隔水加熱融化。4 ^( r8 J1 E+ z
步驟2
$ \3 d1 q- C: W離開熱水，倒入鮮奶拌勻，再加入蛋黃，呈現會很絲滑狀態的醬。/ W- F- g% M% \3 O0 ]& s3 r
步驟3% T- Z' L4 Z& g( Z# ?
可可粉、麵粉過篩加入醬中，攪拌後會變得比較濃稠的麵糊。
# w0 g. l7 K; O6 Y3 u# \3 f( T; b步驟46 r" C$ \% }. U2 P; g$ Y _9 w6 F/ w# T
蛋白加入白醋（或檸檬汁）分次加入白糖打發到濕性發泡。
, o) C8 X* q* i- _; _& B! y' B( \3 J步驟52 y- Y- Z# p, a
1/3蛋白先拌進去巧克力麵糊裡，在全部倒進蛋白切拌均勻。/ B" _( ]# G! z$ g
步驟60 Z3 h6 ?1 L5 b) c" y0 C6 |; G
6吋烤模底部鋪烘焙紙，
! L/ a% [7 y, x# Z$ h1 S# }4 o烤箱預熱180度（175度），
* ?' m) B0 M/ P" ^! v. z180度（175度）烤30分鐘。
8 t+ Y" v, ^+ j$ l8 N步驟7; T7 Z% a% L% R. A+ ]4 Z
烤完倒扣放涼，表面壓一下裂紋比較好看，灑上一點鹽6 p$ C- Y+ i8 P& }
& M, \4 J z9 B% u, x |
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發表於 2023-12-2 09:14:53