收涎餅乾

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無鹽奶油200
糖粉100
+ R+ f5 f  ~- T" ?8 b鹽1/2/小匙
4 m( b* l  Z( l, m" q  s/ e, h/ `% ~低筋麵粉400克
9 j% \- e2 t1 P' B6 o9 u% E+ S全蛋80克
糖霜
" i! e& C, G* s3 ^) B8 Z! e水45毫升
$ o0 i8 s& V; @蛋白粉7克
糖粉220

先將所有材料秤重備用，奶油提前放置室溫軟化，注意夏天不要放太久，容易油水分離
將奶油放置缸盆中加入鹽跟過篩後的糖粉，先用低速打至看不見糖粉，一定要先低速，不然糖粉會四處飛濺
6 u" O+ K- w% A% t+ E' Q  e將攪拌機提升到高速打發奶油至乳白色
! c7 ^; [0 S0 m雞蛋分三次加入拌勻，一定要將一次的雞蛋液拌勻後才能再加入雞蛋液，不然容易油水分離，影響口感
4 o& Q+ J& {" O9 ~圖為第二次加入雞蛋液
: O7 W' j* \0 H: }' `. {雞蛋液拌勻後加入過篩的麵粉，用刮刀由下往上扮成糰取三分之一的麵糰放在烘焙紙上，使用杆麵棍杆成0.5公分的厚度，放進冰箱冷藏一小時
烤箱溫度調成170至200度，我的烤爐偏高，所以調整170度，預熱10分鐘
將麵糰取出，用模具壓出想要的造型，可使用乾淨的吸管在上面戳洞
; \- }" H& F. }. `0 c' E將壓模完成的麵糰放入烤箱正中間即可開始烘烤
烘烤時間為15至20分鐘，時間已自己的烤爐調整，烤至餅乾底部成金黃色即可完
糖霜
4 ?; ?% U8 s: T* c, C# Y- G將水跟蛋白粉先拌勻打至起泡後分三次加入糖粉打勻，即可成為軟性糖霜
/ U4 p# T* R; N" {  x' H# ^4 T1 e2 C將軟性糖霜分成自己想要的份數染色成自己想要的顏色
先將染好顏色的糖霜一半裝入拋棄式擠花袋裏，另一半在加入少許的糖粉調整硬度為硬性糖霜，即可另外裝進擠花袋中
就可先用硬性糖霜在餅乾上畫出想要的圖案，再用軟性糖霜填色即可
" u% F, S' f* A- e/ s將畫好圖的餅乾放置陰涼通風處晾乾，即可完成
# b( ]. m7 j$ e5 M7 p因為餅乾本身會吸收糖霜的水份，亦可在使用100度的烤箱烘烤1至2小時,也可以省略不用烤

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