炸豆腐紅味噌湯

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食材
木棉豆腐1/2塊
  |/ S3 w# }6 U- I. P西洋菜20g
1 G; B( ^2 w8 G' E高湯600ml
紅味噌*3～4大匙
1 g+ D- i$ p, [8 I" U  R& d( ^炸油適量

' `- P' ^+ V& Y& A! d作法
1將木棉豆腐從邊緣開始切成約1.5㎝厚，若還是略大，可再切成合口大小的2～3㎝塊狀。包入廚房紙巾或過濾布巾中，輕輕壓上鎮石，靜置約30分鐘以瀝出水分。切除西洋菜的根部，再切成3～4㎝寬。
% V' X7 v) l, _1 S0 i9 v0 T- I2以180℃油炸1的豆腐，炸3～4分鐘，炸出恰到好處的色澤。
: Z, g9 q& h, M: y3將高湯加入鍋中，煮沸後轉小火，將味噌溶入湯中。
4將2的炸豆腐加至3中，快速煮熱至沸騰之前。最後加入西洋菜，攪拌均勻後注入碗中。
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