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用料
* U* S. F8 R/ q9 g 茄子1根 相克食物6 P' z4 E2 r" Z" o j- f
肉末50克
( l2 X: @% Z# ~% `6 |* y- ^ 生姜1片 相克食物
?, e0 W: {( v1 Y. _0 T. b" X* G 大蒜1瓣& w& H) f# ~/ b& z
小葱1根 相克食物
& t1 x4 N5 F/ [# S' |1 C7 q2 r4 x 酱油1汤匙
5 N/ o, A3 L$ |% J/ A4 H. F 食盐1/2茶匙/ Y! D- I6 T% Y( x$ }
白糖1/4茶匙 相克食物- Z7 r! v1 Y$ b0 p) s
自制辣椒油1汤匙6 n( k( [1 Y7 R4 ?
生粉(干淀粉)1/2茶匙
6 S3 ]7 u1 E6 j! S 冷水适量7 _- G' l9 k3 ^- ^7 x: T- v
食用油适量
/ `; D$ N0 o6 }: l 做法 无步骤图+ |% w4 T0 U7 g
1.用清水把茄子洗净,用刀切下茄子蒂2.用刀顺着茄子的长度,把茄子分切成厚薄均匀的茄子墩3.取一个茄子墩,用刀刃在刀切面部分横竖各划三刀,使刀切表面出现9个小格形成网状结构4.锅里倒入少量食用油,烧至三四成热5.放入茄子墩,小火煎制6.煎到两面茄子果肉变绿,表面出现焦黄色,把茄子控油捞出7.锅里的底油烧热,放入肉末,用铲子炒制8.炒到肉末变色,葱姜蒜分切切末,放入锅中煸出香味9.锅里倒入1汤匙酱油10.放入1/2茶匙食盐,1/4茶匙白糖11.放入1汤匙自制辣椒油(传统方法没有辣椒油,这一步是我在制作过程,自己加入的)12.锅里加入1勺清水,一边加热,一边用铲子搅拌大约1~2分钟,至香味飘出13.炒好的肉末呈十字形摆放在盘子底部14.煎好的茄子摆放在肉末上面,把炒肉末时锅里留下的汤汁倒在盘子里15.锅里放入足量冷水,支好蒸架,盘子上拉一层保鲜膜,放在蒸架上16.盖好锅盖,大火蒸制10分钟左右至茄子熟17.蒸好的茄子取出,把盘子里的汤汁滗出,倒在一个小碗里18.蒸熟的茄子放在另一个盘子里,把肉末放在茄子表面19.滗在小碗里的汤汁放在锅里,中火加热至汤汁烧开20.生粉(干淀粉)1/2茶匙和冷水适量调成水淀粉,淋入锅里21.用铲子朝一个方向搅拌22.使汤汁浓稠成透明状,关火,这就是炒好的芡汁23.用小勺舀着炒好的芡汁淋在每个茄子上24.撒入小葱做点缀,即可 |
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