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當季鮮嫩的竹筍，用來煮湯最好。這次不用一般的排骨，改用口感脆軟的豬三角骨，做成竹筍排骨湯二吃，湯頭與筍片清甜鮮美，三角骨沾著簡單的蔥蒜醬非常夠味。/ U! J$ ~8 O }! U7 i; o
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食材（4人份）
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豬三角骨 1斤8 \: f9 W- G9 e7 z) M
竹筍 1大支（約2斤）9 \5 R2 i! |) J3 u4 ]' ?$ C
薑 1大塊
0 h" E0 [6 T/ Z+ k! g鹽 少許4 r$ ]7 G; e# ^% s
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沾醬（混勻）
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辣椒 1支
+ a4 ^! n# k$ Y2 H嫩薑末 少許
2 K2 r; J& D" c0 e4 d4 Z. |6 i蒜末 少許% c7 {" R/ x1 H3 J3 h8 I
蔥末 少許4 v7 ]: X+ Y) L, i3 z
醬油 2大匙0 X# P& X2 v- v8 h
醬油膏 1大匙# y9 D. f, A1 l7 c
醋 1大匙. n& n! K& q- W9 C s" {
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作法
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1.三角骨用水汆燙洗淨，去除腥味雜質，再放入湯鍋中，加入2000c.c.水、切好的薑片，上爐煮滾。
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( C* E/ D k1 g/ h" Y2.將竹筍去殼，不要用切的，用削的方式片成薄薄的筍片，風味會更細緻甜美。. c) R2 e1 Z: E1 D7 e. n0 d
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3.湯鍋大火燒滾後，放入筍片，煮至再滾後，轉小火慢燉約1小時（燉約30分鐘時以鹽調味，三角骨會更鮮甜）即可。6 @& J/ Z; W/ _$ s
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Tips 品嚐筍湯，三角骨可以取出沾醬吃更有風味。 |
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發表於 2021-11-19 21:25:52